调味品

鱼露的纯素替代品

关键事实

替代: 鱼露
类别: 调味品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 昆布酱油 — 1:1

选项、比例和最佳用途

昆布酱油

1:1

将昆布和糖放入酱油中炖煮，冷却并过滤。

最适合：咖喱、沙拉酱、蘸酱

纯素鱼露

1:1

菠萝或海藻基底；现在广泛有售。

最适合：任何菜肴

味噌 + 青柠

1 tsp miso + 1 tsp lime per tbsp

在加入液体之前搅拌均匀。

最适合：沙拉酱

蘑菇调味料

1 tsp per tbsp

非常咸 — 请减少其他盐的用量。

最适合：炒菜、肉汤

小贴士

加一小撮糖模仿甜味
干香菇汤能加深鲜味
最后调味，以免盐分过浓

避免

单独使用老抽 — 太苦
忘记咖喱酱中可能已经含有虾

常见问题

纯素鱼露尝起来一样吗？

在熟食中非常接近；生食并排比较时，它稍微不那么浓烈。

蚝油怎么办？

蘑菇“蚝油”是直接的1:1替代品。

你真正在替换的是什么

把鱼露换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在昆布酱油, 纯素鱼露, 味噌 + 青柠, 蘑菇调味料之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于鱼露来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比鱼露更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。