调味品

牛肉高汤的纯素替代品

关键事实

替代: 牛肉高汤
类别: 调味品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 干牛肝菌高汤 — 1:1

选项、比例和最佳用途

干牛肝菌高汤

1:1

将20克牛肝菌浸泡在500毫升热水中。

最适合：炖菜、肉汁、馅饼馅料

Marmite / 酵母提取物

1 tsp per 500 ml

味道极浓郁——少量开始。

最适合：肉汁、砂锅菜

纯素牛肉味浓汤宝

per pack

广泛有售；检查是否含乳糖。

最适合：方便快捷

烤洋葱 + 番茄酱

1:1

深度焦糖化以获得烤制基调。

最适合：肉酱、辣椒

小贴士

少量红酒可以增加缺失的酸度
加入液体前先将番茄酱炒熟
用深色炒面糊增稠以增加浓郁度

避免

太晚加入酵母提取物——它需要煮进去
过度加盐：浓汤宝和酱油会很快叠加盐度

常见问题

如何制作有肉味的肉汁？

牛肝菌高汤、酵母提取物、深色炒面糊和少量酱油。

Marmite 是纯素的吗？

是的，它是酿酒酵母的副产品。

你真正在替换的是什么

把牛肉高汤换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在干牛肝菌高汤, Marmite / 酵母提取物, 纯素牛肉味浓汤宝, 烤洋葱 + 番茄酱之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于牛肉高汤来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比牛肉高汤更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。