Chất thay thế thuần chay cho Sữa bơ

Thông tin chính

Thay thế

Sữa bơ

Danh mục

Làm bánh

Các lựa chọn ở đây

3 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Sữa đậu nành + chanh — 1 muỗng canh nước cốt chanh; thêm sữa đậu nành để được 240 ml

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Vai trò của buttermilk trong làm bánh hoàn toàn mang tính hóa học: axit lactic trong đó phản ứng với muối nở (baking soda) để tạo ra khí carbon dioxide, giúp làm nở bánh pancake, bánh mì soda, scone và bánh ngọt, đồng thời axit cũng làm mềm gluten. Bất kỳ loại sữa thực vật nào được làm chua bằng axit đều tạo ra phản ứng tương tự — công thức thay thế tiêu chuẩn là một cốc sữa đậu nành hoặc sữa yến mạch kết hợp với một muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm, để yên 5 đến 10 phút cho đến khi sữa hơi vón cục. Sữa đậu nành vón cục rõ rệt nhất do chứa nhiều protein, nhưng về mặt hóa học thì mọi loại sữa thực vật đều hiệu quả vì axit mới là yếu tố quyết định. Đối với các loại sốt trộn và nước ướp cần vị chua dịu đặc trưng của buttermilk, hỗn hợp sữa chua thực vật này kèm một chút muối sẽ phát huy tác dụng tương đương, hoặc sữa chua thực vật không đường pha loãng với nước thậm chí còn giống hơn nữa.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Bánh pancake thuần chay với buttermilk

   Khuấy 1 tbsp nước cốt chanh vào 250 ml sữa đậu nành, để yên 10 phút, sau đó dùng làm phần chất lỏng trong bất kỳ công thức bánh pancake nào có muối nở (bicarbonate of soda).

2. 2

   Bánh mì soda

   Trộn 400 ml sữa đậu nành đã làm chua vào 500 g bột mì cùng 1 tsp muối nở và muối; phản ứng axit - bazơ chính là nguồn lực duy nhất giúp bánh nở.

3. 3

   Xốt salad kiểu Ranch

   Đánh đều sữa thực vật đã làm chua với sốt mayonnaise thuần chay, bột tỏi, thì là và hẹ tây.

Những câu hỏi thường gặp