Chất thay thế thuần chay cho Sữa đặc
Thông tin chính
- Thay thế
- Sữa đặc
- Danh mục
- Nướng bánh
- Các lựa chọn ở đây
- 3 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Sữa đặc dừa — 1:1
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Sữa đặc là sữa được cô đặc với đường thành siro đặc — khoảng 55% tổng lượng đường — được sử dụng để tạo độ ngọt, độ sánh và hương caramel trong kẹo mềm, bánh chanh, cà phê Việt Nam, bánh flan và sốt dulce de leche. Chức năng của nó là siro đường cộng với chất khô trong sữa, và cả hai đều có thể tái tạo từ thực vật. Sữa đặc cốt dừa có đường đóng hộp hiện được bán ở hầu hết các siêu thị và thường có thể thay thế tỉ lệ một-một về độ ngọt và độ sánh, mặc dù các công thức cần làm đông thì cần phải thử nghiệm. Các phiên bản tự làm bằng cách đun sữa đậu nành hoặc cốt dừa với đường cho đến khi cô đặc còn một nửa. Để làm nước sốt kiểu caramel, hãy cho sản phẩm vào nồi và làm theo công thức thuần chay đã kiểm chứng; việc làm nâu và làm đặc sẽ khác so với sữa bò. Sự khác biệt duy nhất cần lưu ý: các phiên bản từ dừa sẽ có mùi dừa thoang thoảng, điều này phù hợp với hầu hết các công thức vốn sử dụng sữa đặc.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Sữa đặc dừa
1:1Bán sẵn hoặc đun sôi nước cốt dừa với đường 30 phút.
Tốt nhất cho: kẹo mềm, banoffee, tres leches
Sữa đặc yến mạch
1:1Hương vị trung tính; giảm một nửa với đường.
Tốt nhất cho: cà phê, món tráng miệng
Sữa đặc hạt điều
1:1Xay hạt điều, đường và nước, sau đó đun nhỏ lửa.
Tốt nhất cho: món tráng miệng béo ngậy
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Sữa đặc dừa đóng lon | Ngọt, thoang thoảng hương dừa | Siro đặc sánh, thay thế tỉ lệ 1:1 | Vừa phải | Siêu thị, tiệm tạp hóa châu Á |
| Sữa đặc đậu nành tự làm | Ngọt, vị thanh trung tính | Siro đặc sánh | Thấp | Tự làm tại nhà |
| Sữa đặc yến mạch | Ngọt, thơm mùi yến mạch | Hơi lỏng hơn một chút | Vừa phải | Một số siêu thị |
Mẹo
- Khuấy liên tục khi cô đặc để tránh bị cháy
- Làm nguội hoàn toàn trước khi đánh giá độ đặc
- Thêm một chút muối để cân bằng vị ngọt
Tránh
- Đun sôi mạnh — nó sẽ caramen hóa không đều
- Sử dụng nước cốt dừa nhạt
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Kẹo mềm fudge thuần chay
Nấu tan chảy sô-cô-la đen cùng một lon sữa đặc dừa và một nhúm muối; đổ vào khuôn đã lót giấy nến rồi để vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.
Cà phê sữa đá Việt Nam
Pha cà phê đậm đặc rót lên trên 2 tbsp sữa đặc dừa, khuấy đều rồi thêm đá.
Sốt dulce de leche thuần chay
Cho sữa đặc cốt dừa vào nồi và làm theo công thức caramel thuần chay đã kiểm chứng, khuấy đều để tránh bị cháy. Không bao giờ làm nóng lon sữa còn nguyên.
Những câu hỏi thường gặp
Tôi có thể làm caramen từ nó không?
Có — đun sữa đặc dừa lâu hơn để có độ đặc dulce-de-leche.
Nó có làm đông kẹo mềm đúng cách không?
Phiên bản dừa đông đặc chắc; phiên bản yến mạch hơi mềm hơn một chút.
Sữa đặc dừa có thể thay thế chuẩn xác theo tỉ lệ 1:1 không?
Thường dùng để tạo độ ngọt và độ sánh trong cà phê và món tráng miệng, nhưng kẹo mềm, bánh nướng và caramel cần một công thức thuần chay đã kiểm chứng. Hương vị dừa và khả năng làm đông khác nhau tùy theo sản phẩm.
Tôi có thể tự làm tại nhà được không?
Đun nhỏ lửa 800 ml sữa đậu nành hoặc nước cốt dừa với 200 g đường, khuấy đều tay cho đến khi cạn còn khoảng 400 ml — mất khoảng 40 phút.
Nó có dùng được trong món bánh pie chanh (key lime pie) không?
Có, trong một công thức thuần chay đã kiểm chứng. Sữa đặc cốt dừa có thể cần tinh bột hoặc một thành phần làm đông khác; chỉ riêng nước cốt chanh không thể làm đông nó một cách ổn định như sữa đặc từ sữa bò.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.