Chất thay thế thuần chay cho Bánh trứng đường

Thông tin chính

Thay thế

Bánh trứng đường

Danh mục

Làm bánh

Các lựa chọn ở đây

3 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Nước đậu gà (Aquafaba) — Khoảng 2 muỗng canh = 1 lòng trắng trứng; hãy làm theo công thức

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Meringue là protein lòng trắng trứng được mở chuỗi khi đánh bông và định hình nhờ đường để tạo thành một lớp bọt cứng lại khi sấy khô. Khám phá làm thay đổi hoàn toàn kỹ thuật làm bánh thuần chay: aquafaba — nước ngâm từ lon đậu gà — chứa các protein hòa tan và saponin có thể đánh bông thành lớp bọt gần như y hệt. Aquafaba ướp lạnh cùng một nhúm cream of tartar sẽ bông cứng sau 8–12 phút, tiếp nhận đường từ từ và nướng thành những chiếc bánh meringue giòn rụm, pavlova, macaron và mousse không thể phân biệt được với phiên bản làm từ trứng. Các quy tắc thực hiện cũng tương tự như meringue truyền thống: tô trộn hoàn toàn không dính dầu mỡ, nước ở nhiệt độ phòng hay ướp lạnh đều được, cho đường từ từ, sấy ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài. Nước từ bất kỳ lon đậu gà nào cũng hiệu quả; nước luộc cô đặc từ đậu gà tự nấu tại nhà thường có độ đậm đặc khó đồng đều hơn.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Bánh Meringue kisses

   Đánh bông 90 ml aquafaba ướp lạnh cùng 1/8 tsp cream of tartar đến khi đạt chóp cứng, thêm 100 g đường từng thìa một, bắt bông kem, nướng ở 100 °C trong 90 phút.

2. 2

   Pavlova

   Gấp đôi lượng nguyên liệu của công thức meringue, tạo hình thành một chiếc tổ, nướng ở nhiệt độ thấp, để nguội dần trong lò, trang trí bằng kem dừa đánh bông và trái cây tươi.

3. 3

   Mousse socola thuần chay

   Nhẹ nhàng fold phần aquafaba không đường đã đánh bông mềm vào socola đen đã đun chảy để nguội; ướp lạnh trong 4 giờ.

Những câu hỏi thường gặp