Chất thay thế thuần chay cho Nước dùng gà
Thông tin chính
- Thay thế
- Nước dùng gà
- Danh mục
- Gia vị
- Các lựa chọn ở đây
- 4 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Nước dùng nấm + kombu — 1:1
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Nước dùng gà có vị đậm đà nhờ ba yếu tố riêng biệt: muối, glutamate tự do từ protein được nấu chậm và độ sánh từ gelatin hòa tan. Nấm hương khô và tảo bẹ kombu cung cấp độ sâu nhờ glutamate và guanylate, miso tạo thêm hương vị lên men, và một lượng nhỏ dầu hoặc hạt điều xay nhuyễn thay thế cảm giác ngon miệng mà gelatin mang lại. Kết hợp cả ba yếu tố này, nước dùng sẽ không còn nhạt nhẽo như nước luộc rau.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Nước dùng nấm + kombu
1:1Đun nhỏ lửa nấm hương khô và kombu 20 phút.
Tốt nhất cho: súp, risotto, mì ramen
Viên súp rau củ thuần chay
Theo hướng dẫn trên gói cho 500 mlTìm những thương hiệu giàu chiết xuất nấm men.
Tốt nhất cho: nấu ăn hàng ngày
Miso trắng
1 muỗng canh trên 500 mlThêm vào khi đã tắt bếp để giữ hương vị.
Tốt nhất cho: hoàn thiện nước dùng
Nước dùng rau củ rang
1:1Rang hành tây, cà rốt và cần tây trước để tăng độ đậm đà.
Tốt nhất cho: món hầm, nước thịt
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Nước dùng nấm + kombu | Sâu, tròn vị, gần giống thịt gà nhất | Thanh đạm | Thấp nếu bạn mua khô số lượng lớn | Cửa hàng tạp hóa châu Á, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe |
| Viên hoặc bột súp chay | Mặn, tiện lợi, hơi nhạt | Lỏng | Rẻ nhất mỗi lít | Mọi siêu thị |
| Kết thúc bằng miso trắng | Lên men, đậm đà, hơi ngọt | Làm đục và tạo độ sánh | Thấp mỗi khẩu phần | Siêu thị, cửa hàng tạp hóa châu Á |
| Nước dùng rau củ nướng | Ngọt, vị caramel | Đậm đà nhất trong bốn loại | Không tốn nguyên liệu thừa | Tự làm |
Mẹo
- Thêm một chút nước tương để tạo màu và độ mặn
- Một thìa cà phê men dinh dưỡng sẽ làm tròn vị món ăn
- Giữ lại phần rau củ thừa trong tủ đông
Tránh
- Đun sôi kombu — nó sẽ bị đắng
- Nêm quá mặn trước khi cô đặc
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Mì gà chay
1 lít nước dùng nấm-kombu, 1 muỗng canh miso trắng sau khi tắt bếp, váng đậu sợi, nhiều tiêu đen.
Nước sốt Risotto
Nước dùng chay cộng 5g nấm porcini khô mỗi lít; giữ ở lửa riu riu khi múc.
Nước sốt thịt
Nước dùng rau củ nướng giảm một phần ba, làm đặc bằng bột mì và dầu roux, nêm thêm nước tương.
Những câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để nước dùng thực vật có vị đậm đà?
Rang rau củ, thêm nấm khô để tạo glutamate và hoàn thiện bằng miso.
Viên súp rau củ có thuần chay không?
Nhiều loại có, nhưng hãy kiểm tra thành phần lactose và mỡ gà.
Một lựa chọn chay tốt để thay thế nước dùng gà là gì?
Nước dùng nấm hương và kombu nêm thêm miso trắng. Nó tái tạo vị mặn, glutamate và độ sâu umami của nước dùng gà trong súp, risotto và ramen với tỷ lệ 1:1.
Nước dùng rau củ có giống nước dùng gà không?
Không mặc định — nước dùng rau củ thông thường ngọt hơn và lỏng hơn. Hãy nướng rau củ, thêm nấm khô và một chút nước tương, khoảng cách sẽ được thu hẹp đáng kể.
Bao nhiêu viên súp thay thế 500 ml nước dùng gà?
Làm theo nhãn trên viên hoặc bột cô đặc cho 500 ml nước, sau đó nếm trước khi thêm muối; nồng độ thay đổi giữa các thương hiệu.
Tôi có thể làm món này không chứa gluten không?
Có — hãy chọn tamari và bouillon (nước dùng cô đặc) có dán nhãn không chứa gluten. Một số loại tamari có chứa lúa mì, vì vậy hãy kiểm tra nhãn và các khuyến cáo về nguy cơ nhiễm chéo.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.