Chất thay thế thuần chay cho Sốt mayonnaise

Thông tin chính

Thay thế

Sốt mayonnaise

Danh mục

Gia vị

Các lựa chọn ở đây

4 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Mayonnaise nước đậu gà — 3 muỗng canh nước đậu gà + 200 ml dầu

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Mayonnaise là một hỗn hợp nhũ tương: các giọt dầu lơ lửng trong nước, được giữ cách nhau bởi lecithin và protein từ lòng đỏ trứng. Lecithin không chỉ có trong trứng — đậu nành và hướng dương cũng cung cấp chất nhũ hóa lecithin — vì vậy sốt mayonnaise thuần chay thương mại chỉ đơn giản là thay thế chất nhũ hóa, và kết quả thực sự không thể phân biệt được trong các món bánh mì kẹp và salad. Tại nhà, aquafaba (nước ngâm đậu gà đóng hộp) chứa protein và saponin nhũ hóa giống như lòng trắng trứng, đánh bông với dầu thành sốt mayonnaise thật; sữa đậu nành cũng có tác dụng vì protein của nó ổn định nhũ tương. Phương pháp này giống hệt mayonnaise cổ điển: rót dầu chậm vào hỗn hợp cơ bản trong khi trộn liên tục. Khi mayonnaise dùng làm cơ sở cho nước sốt — salad bắp cải, salad khoai tây, aioli, tartare — phiên bản thuần chay có thể thay thế một-một mà không cần thay đổi gì khác.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Sốt mayo từ aquafaba

   Xay đều 3 tbsp aquafaba với 1 tsp mù tạt, 1 tbsp giấm và một nhúm muối; vừa xay vừa rót từ từ 250 ml dầu ăn có vị trung tính cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại.

2. 2

   Sốt aioli thuần chay

   Làm sốt mayo từ aquafaba kết hợp với một tép tỏi đập dập và nước cốt chanh; để sốt nghỉ trong 1 giờ để vị hăng của tỏi dịu đi và hòa quyện.

3. 3

   Salad bắp cải (Coleslaw)

   Trộn đều bắp cải và cà rốt bào sợi với sốt mayo thuần chay, một thìa giấm, một nhúm đường cùng muối cần tây (celery salt).

Những câu hỏi thường gặp