Chất thay thế thuần chay cho Nước mắm

Thông tin chính

Thay thế

Nước mắm

Danh mục

Gia vị

Các lựa chọn ở đây

4 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Nước tương Kombu — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Nước mắm là chất lỏng từ cá cơm lên men, và hương vị của nó bao gồm umami từ glutamate, muối và hương thơm lên men. Quá trình lên men cũng tạo ra kết quả tương tự đối với đậu nành, đó là lý do tại sao nước tương, tamari và miso mang lại chiều sâu hương vị tương tự. Rong biển (kombu) bổ sung glutamate của riêng nó và một nốt hương biển, còn nấm shiitake khô đóng góp guanylate, giúp tăng cường cảm nhận về umami. Các loại nước mắm thuần chay thương mại kết hợp những nguyên liệu này — đậu nành, rong biển, nấm, đôi khi là lên men dứa — để đạt đến kết quả rất gần với bản gốc. Trong công thức nấu ăn, tỷ lệ thay thế là một-một theo thể tích, điều chỉnh muối vì một số chất thay thế mặn hơn. Một điều cần bắt chước một cách có ý thức là hương vị lên men đặc trưng của nước mắm, thứ mà một chút lên men bổ sung (miso) hoặc một giọt giấm gạo có thể cung cấp.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Sốt pad Thái thuần chay

   Trộn 3 tbsp nước mắm chay (hoặc nước tương ngâm một dải kombu), cốt me, đường thốt nốt và chanh; nêm nếm lại để đạt sự cân bằng giữa các vị mặn - chua - ngọt.

2. 2

   Nước 'mắm' nấu nhanh

   Đun nhỏ lửa 250 ml nước với một miếng kombu vuông 10 cm và 4 tai nấm hương khô trong 15 phút; thêm 3 tbsp nước tương và 1 tsp muối.

3. 3

   Gỏi đu đủ xanh (Som tum)

   Trộn đu đủ bào sợi với chanh, đường, ớt và nước mắm chay; giã nhẹ bằng chày để tạo nên kết cấu thấm vị truyền thống.

Những câu hỏi thường gặp