Chất thay thế thuần chay cho Nước dùng bò

Thông tin chính

Thay thế

Nước dùng bò

Danh mục

Gia vị

Các lựa chọn ở đây

4 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Nước dùng nấm porcini khô — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Nước dùng là chất lỏng đậm đà được tạo nên từ xương, thịt và rau củ nướng vàng — bản chất của nó là vị umami (glutamate từ protein xém cạnh) cùng độ sánh đậm đà. Thực vật cũng cung cấp cấu trúc hóa học tương tự: nấm, đặc biệt là nấm hương khô và nấm porcini, là những "quả bom" glutamate; hành tây, cà rốt và cần tây (mirepoix) được xém cạnh tạo nên tầng hương nướng nền tảng; bột cà chua cô đặc cùng nước tương hoặc miso làm sâu thêm vị umami và màu sắc; còn tảo bẹ kombu bổ sung thêm lượng glutamate dồi dào. Nước dùng "bò" thuần chay ninh các nguyên liệu này trong 45 phút và hoàn toàn phù hợp cho các món hầm, sốt gravy, súp hành tây kiểu Pháp và risotto. Các viên súp bouillon thuần chay và sốt cô đặc 'no-beef' bán sẵn trên thị trường cũng mang lại hiệu quả tương tự một cách nhanh chóng. Bí quyết kỹ thuật quan trọng nhất: hãy áp chảo rau củ thật cháy xém trước — phản ứng Maillard chính là nơi tạo ra chiều sâu đậm đà chuẩn vị thịt bò.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Nước dùng 'thịt bò' thuần chay đậm đà

   Áp chảo 2 củ hành tây, 2 củ cà rốt và 200 g nấm với dầu ăn cho cháy xém kỹ; thêm 2 L nước, 2 tbsp nước tương, 1 tbsp bột cà chua cô đặc, một miếng tảo bẹ kombu và nấm porcini khô; ninh nhỏ lửa trong 45 phút, sau đó lọc lấy nước trong.

2. 2

   Súp hành tây kiểu Pháp

   Caramel hóa hành tây từ từ, deglaze chảo bằng rượu vang, thêm nước dùng nấm-miso và cỏ xạ hương; dùng kèm bánh mì nướng và phô mai thuần chay tan chảy phủ lên trên.

3. 3

   Sốt Gravy

   Xào bột mì trong bơ thực vật thuần chay, đánh đều tay cùng nước dùng nấm nóng và một chút nước tương cho đến khi sốt bóng mịn.

Những câu hỏi thường gặp