乳制品

黄油的纯素替代品

关键事实

替代: 黄油
类别: 乳制品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 纯素块状黄油 — 1:1

选项、比例和最佳用途

纯素块状黄油

1:1

凡是分层重要的场合，请选择块状而非盒装黄油。

最适合：酥皮点心、奶油糖霜、涂抹

精炼椰子油

1:1 minus 15% liquid

精炼椰子油没有椰子味；室温下呈固态。

最适合：酥皮点心、曲奇

橄榄油

3/4 of the butter weight

在甜点烘焙中使用温和的植物油。

最适合：煎炒、意式薄饼、蛋糕

腰果奶油

1:1 in sauces

将泡软的腰果与水混合，调至浓奶油般的稠度。

最适合：奶油酱汁、土豆泥

小贴士

纯素黄油保持冰箱冷藏，制作酥脆酥皮
替换无盐黄油时加一小撮盐
轻柔地将纯素黄油煎至焦黄 — 它更容易烧焦

避免

在分层面团中使用盒装涂抹酱
忽略涂抹酱中的水分含量

常见问题

我可以用纯素黄油制作羊角面包吗？

可以，使用高脂肪（80%以上）的块状黄油并保持冷藏；快速分层制作。

椰子油更健康吗？

它饱和脂肪含量高 — 橄榄油和菜籽油是更好的日常选择。

你真正在替换的是什么

把黄油换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在纯素块状黄油, 精炼椰子油, 橄榄油, 腰果奶油之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于黄油来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比黄油更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

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