奶制品

奶酪的纯素替代品

关键事实

替代: 奶酪
类别: 奶制品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 腰果奶酪 — 1:1

选项、比例和最佳用途

腰果奶酪

1:1

用益生菌发酵24小时可获得真正的酸味。

最适合：涂抹酱、蘸酱、意大利饺子馅

营养酵母

2 tbsp per serving

增加咸鲜味，但不能拉丝。

最适合：意面、爆米花、酱汁

淀粉基纯素奶酪块

1:1

冷冻后擦碎，融化更均匀。

最适合：披萨、三明治

豆腐羊奶酪

1:1

在盐水、柠檬和牛至中腌制过夜。

最适合：沙拉、糕点

小贴士

添加味噌或酸菜汁增加风味
少量芥末能增强口感上的“辛辣”感
烤披萨时温度更高，融化效果更好

避免

期待一个产品能替代所有奶酪功能
烘烤时过早加入纯素奶酪

常见问题

为什么纯素奶酪不融化？

乳制品奶酪的融化是因为酪蛋白。现代椰子油和淀粉混合物能模仿它；较老的坚果奶酪只会变软。

什么可以替代帕玛森奶酪？

将腰果、营养酵母和盐快速搅拌 — 三种食材，一分钟搞定。

你真正在替换的是什么

把奶酪换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在腰果奶酪, 营养酵母, 淀粉基纯素奶酪块, 豆腐羊奶酪之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于奶酪来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比奶酪更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。