乳制品

浓奶油的纯素替代品

关键事实

替代: 浓奶油
类别: 乳制品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 全脂椰子奶油 — 1:1

选项、比例和最佳用途

全脂椰子奶油

1:1

将罐头冷藏过夜，然后舀取固体层。

最适合：咖喱、打发配料

腰果奶油

1:1

1 杯泡软的腰果兑 3/4 杯水。

最适合：意面酱、汤

大豆打发奶油

1:1

冷藏后打发；可保持形状数小时。

最适合：裱花、甜点

绢豆腐混合物

1:1

混合至极致顺滑，避免颗粒感。

最适合：乳蛋饼馅、慕斯

小贴士

加入柠檬汁可增加法式酸奶油的风味
用玉米淀粉糊增稠，而不是通过熬煮浓缩
比乳制品奶油更需要调味

避免

猛煮腰果奶油 — 它会分离
在咸味菜肴中使用加糖的椰子奶油

常见问题

椰子奶油在咖喱中会有椰子味吗？

是的，在大多数咖喱中这是受欢迎的。在意式酱汁中使用腰果奶油。

植物奶油可以打发吗？

专门的大豆或椰子打发奶油效果很好；普通植物奶则不能。

你真正在替换的是什么

把浓奶油换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在全脂椰子奶油, 腰果奶油, 大豆打发奶油, 绢豆腐混合物之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于浓奶油来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比浓奶油更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。