奶制品

酸奶的纯素替代品

关键事实

替代: 酸奶
类别: 奶制品
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 豆奶酸奶 — 1:1

选项、比例和最佳用途

豆奶酸奶

1:1

蛋白质含量最高；营养成分最接近乳制品。

最适合：早餐、烘焙、腌制

椰奶酸奶

1:1

浓稠醇厚；注意查看是否添加糖分。

最适合：甜点、咖喱

腰果酸奶

1:1

口味中性，口感顺滑。

最适合：咸味蘸酱、希腊酸奶黄瓜酱

燕麦酸奶

1:1

质地较稀；通常成本最低。

最适合：冰沙、谷物食品

小贴士

选择含有活菌、添加维生素B12和钙的产品
用纱布过滤可达到希腊酸奶般的浓稠度
烹饪时使用无糖酸奶

避免

将植物酸奶煮沸加入咖喱中 — 应该在离火后搅拌加入
想当然地认为椰奶酸奶含有蛋白质

常见问题

植物酸奶含有益生菌吗？

是的，大多数植物酸奶都使用与乳制品酸奶相同的活菌发酵。

哪种最适合烹饪？

大豆或腰果酸奶 — 它们比椰子酸奶更不易分层。

你真正在替换的是什么

把酸奶换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在豆奶酸奶, 椰奶酸奶, 腰果酸奶, 燕麦酸奶之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于酸奶来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比酸奶更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。