जिलेटिन के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है

जिलेटिन

श्रेणी

बेकिंग

यहां विकल्प

4 परीक्षण किए गए विकल्प

सबसे आसान विकल्प

अगर अगर — 1 tsp powder per 250 ml

यह बदलाव क्यों काम करता है

जिलेटिन की तरकीब एक थर्मो-रिवर्सिबल प्रोटीन जेल है: यह मुंह में पिघल जाता है और धीरे से सेट हो जाता है। प्लांट हाइड्रोकोलॉइड्स अलग रसायन विज्ञान द्वारा जेल बनाते हैं, इसलिए प्रत्येक जिलेटिन के व्यवहार के एक अलग हिस्से से मेल खाता है। अगर (लाल शैवाल से) कमरे के तापमान पर मजबूती से सेट हो जाता है और गर्म होने पर भी सेट रहता है — टेरिन और सख्त जेली के लिए आदर्श, हालांकि इसमें जिलेटिन जैसा पिघलाव नहीं होता है। पेक्टिन (खट्टे फलों और सेब से) जैम और फ्रूट गमी को नरम, छोटा सेट देता है। आयोता कैरेजीनन लचीले, डेयरी-शैली के जैल बनाता है; कप्पा सख्त सेट करता है और लैम्ब्डा केवल गाढ़ा करता है। कोंजैक को एक सख्त, च्युई जेल के लिए उपयुक्त गम मिश्रण या क्षारीय उपचार की आवश्यकता होती है। व्यावहारिक नियम: जहां आप एक साफ, सख्त सेट चाहते हैं वहां अगर का उपयोग करें; नरम फलों की बनावट के लिए पेक्टिन; और स्टार्च और कैरेजीनन का मिश्रण — या एक वाणिज्यिक 'वीगन जिलेटिन' — जहां आप जिलेटिन के डगमगाहट का सबसे करीबी मिलान चाहते हैं।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

1. 1

   फ्रूट जेली

   500 ml जूस को 1 tsp अगर पाउडर के साथ 2 मिनट तक उबालें, सांचों में डालें और ठंडा करें। यह एक घंटे के भीतर कमरे के तापमान पर ही मजबूती से जम जाता है।

2. 2

   वीगन पन्ना कोटा

   नारियल की मलाई को चीनी और प्रति 400 ml पर 1/2 tsp अगर के साथ धीमी आंच पर पकाएं; सांचों में डालें और ठंडा करें। अगर डगमगाने के बजाय साफ टुकड़ों में कटने वाली बनावट देता है।

3. 3

   गमी कैंडीज

   पैकेट के निर्देशों के अनुसार चीनी और एसिड के साथ हाई-एस्टर पेक्टिन का उपयोग करें — जिस रासायनिक प्रक्रिया से जैम जमता है, उसी से चबाने योग्य फ्रूट गमी बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न