बेकिंग

कंडेंस्ड मिल्क के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: कंडेंस्ड मिल्क
श्रेणी: बेकिंग
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: नारियल कंडेंस्ड मिल्क — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

कंडेंस्ड मिल्क चीनी के साथ गाढ़े सिरप में कम किया हुआ दूध है — लगभग 55% कुल चीनी — जिसका उपयोग फज, की लाइम पाई, वियतनामी कॉफी, फ्लान और डुलसे डे लेचे में मिठास, शरीर और कारमेल नोट्स के लिए किया जाता है। कार्य चीनी सिरप और दूध के ठोस पदार्थ है, और दोनों पौधों से पुनरुत्पादक हैं। डिब्बाबंद मीठा संघनित नारियल दूध अब अधिकांश सुपरमार्केट में बेचा जाता है और अक्सर मिठास और शरीर के लिए एक-से-एक स्वैप करता है, हालांकि सेटिंग व्यंजनों को परीक्षण की आवश्यकता होती है। घर का बना संस्करण सोया या नारियल के दूध को आधा कम होने तक उबालता है। कारमेल-शैली सॉस के लिए, उत्पाद को सॉस पैन में खाली करें और एक परीक्षण किए गए वीगन रेसिपी का पालन करें; भूरापन और गाढ़ापन डेयरी से भिन्न होता है। उम्मीद करने वाला एकमात्र अंतर: नारियल संस्करणों में हल्का नारियल नोट होता है, जो अधिकांश व्यंजनों के अनुकूल होता है जो वैसे भी कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करते हैं।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

नारियल कंडेंस्ड मिल्क

1:1

तैयार मिलता है, या नारियल के दूध को चीनी के साथ 30 मिनट तक उबालें।

इसके लिए सर्वोत्तम: फज, बनोफी, ट्रेस लीचेस

जई का कंडेंस्ड मिल्क

1:1

तटस्थ स्वाद; चीनी के साथ आधा कम करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: कॉफी, मिठाई

काजू कंडेंस्ड मिल्क

1:1

काजू, चीनी और पानी को ब्लेंड करें, फिर उबालें।

इसके लिए सर्वोत्तम: समृद्ध मिठाई

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक कंडेंस्ड मिल्क विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
डिब्बाबंद कंडेंस्ड नारियल दूध	मीठा, नारियल का हल्का स्वाद	गाढ़ा सिरप, 1:1 का विकल्प	मध्यम	सुपरमार्केट, एशियाई किराना स्टोर
घर का बना सोया कंडेंस्ड मिल्क	मीठा, तटस्थ	गाढ़ा सिरप	कम	घर का बना
ओट कंडेंस्ड मिल्क	मीठा, ओट्स जैसा	थोड़ा पतला	मध्यम	चुनिंदा सुपरमार्केट

टिप्स

पकड़ने से रोकने के लिए कम करते समय लगातार हिलाएं
गाढ़ापन का अनुमान लगाने से पहले पूरी तरह ठंडा करें
मिठास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी नमक मिलाएं

बचें

तेजी से उबालना — यह असमान रूप से कैरामेलिज्ड हो जाता है
हल्के नारियल के दूध का उपयोग करना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

वीगन फज
डार्क चॉकलेट को एक टिन कंडेंस्ड कोकोनट मिल्क और एक चुटकी नमक के साथ पिघलाएं; बटर पेपर लगी टिन में डालें और जमने तक ठंडा करें।
वियतनामी आइस्ड कॉफी
2 tbsp कंडेंस्ड कोकोनट मिल्क के ऊपर कड़क कॉफी बनाएं, हिलाएं और बर्फ के ऊपर डालें।
वीगन डल्से डे लेचे
संघनित नारियल दूध को सॉस पैन में खाली करें और एक परीक्षण किए गए वीगन कारमेल रेसिपी का पालन करें, झुलसने से रोकने के लिए हिलाते रहें। कभी भी सीलबंद टिन को गर्म न करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इससे कैरामेल बना सकता हूँ?

हाँ — डुल्से-डे-लीचे की बनावट के लिए नारियल कंडेंस्ड मिल्क को अधिक समय तक उबालें।

क्या यह फज को ठीक से सेट करता है?

नारियल के संस्करण ठोस सेट होते हैं; जई के संस्करण थोड़े नरम रहते हैं।

क्या कंडेंस्ड नारियल दूध पूरी तरह से 1:1 का सटीक विकल्प है?

अक्सर कॉफी और डेसर्ट में मिठास और शरीर के लिए, लेकिन फज, पाई और कारमेल को एक परीक्षण किए गए वीगन रेसिपी की आवश्यकता होती है। नारियल का स्वाद और सेटिंग शक्ति उत्पाद के अनुसार अलग-अलग होती है।

क्या मैं इसे घर पर बना सकता हूँ?

800 ml सोया या नारियल के दूध को 200 g चीनी के साथ चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि वह घटकर लगभग 400 ml न रह जाए — इसमें लगभग 40 मिनट लगते हैं।

क्या यह की लाइम पाई (key lime pie) में काम करता है?

हाँ, एक परीक्षण किए गए वीगन रेसिपी में। संघनित नारियल के दूध को स्टार्च या किसी अन्य सेटिंग सामग्री की आवश्यकता हो सकती है; केवल नींबू का रस इसे डेयरी कंडेंस्ड मिल्क की तरह विश्वसनीय रूप से सेट नहीं करता है।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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