बेकिंग

बेकिंग में अंडे के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: बेकिंग में अंडे
श्रेणी: बेकिंग
यहां विकल्प: 5 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: अलसी का अंडा — 1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 egg

यह बदलाव क्यों काम करता है

अंडा एक अत्यंत बहुउपयोगी सामग्री है। इसका सफेद भाग अधिकतर पानी और प्रोटीन होता है, जो 60–65 °C पर जमकर संरचना बनाता है; इसकी जर्दी वसा, लेसिथिन और प्रोटीन का एक इमल्शन है जो समृद्धि, रंग और कोमलता जोड़ता है। केक में अंडे के प्रोटीन फैलती हवा के बुलबुलों को फँसाते हैं और फिर जमकर टुकड़े को पकड़ते हैं; कुकीज़ में जर्दी चबाने के लिए वसा और चीनी को इमल्सीफाई करती है; मेरिंग्यू में प्रोटीन खुलते हैं और एक स्थिर फोम में बंधते हैं; और कस्टर्ड में पूरा अंडा जमने पर आसानी से गाढ़ा हो जाता है। कोई एक पादप सामग्री यह सब नहीं करती, इसलिए सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा काम सबसे महत्वपूर्ण है। बाइंडर जैसे अलसी और चिया जैल बनाते हैं जो अंडे की सफेदी के जमने की नकल करते हैं; एक्वाफाबा में अंडे की सफेदी के समान प्रोटीन और सैपोनिन होते हैं और यह उसी तरह फेंट सकता है; सेब की चटनी और केला पेक्टिन के माध्यम से नमी और कुछ बंधन जोड़ते हैं; और व्यावसायिक रिप्लेसर मफिन और केक में अंडे द्वारा प्रदान की गई संरचना का अनुमान लगाने के लिए स्टार्च और लेवनिंग एजेंट मिलाते हैं। रहस्य एक-से-एक प्रतिस्थापन की तलाश करने के बजाय विकल्प को रेसिपी की प्रमुख आवश्यकता से मिलाना है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

अलसी का अंडा

1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 egg

जेल बनने तक 10 मिनट के लिए रखें; एक अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: मफिन्स, कुकीज़, ब्राउनी

एक्वाफाबा

3 tbsp chickpea liquid = 1 egg

एक चुटकी क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ कठोर चोटियों तक फेंटें।

इसके लिए सर्वोत्तम: मेरिंग्यू, मैकरॉन, मूस

एप्पल सॉस

60 g = 1 egg

नमी और हल्की मिठास जोड़ता है; चीनी को थोड़ा कम करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: केक, क्विक ब्रेड

मैश किया हुआ केला

half a banana = 1 egg

विशिष्ट स्वाद — सबसे अच्छा जहाँ केला सूट करता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: पैनकेक, लोफ़ केक

वाणिज्यिक अंडा प्रतिस्थापन

per pack instructions

आलू और टैपिओका स्टार्च के मिश्रण सबसे तटस्थ व्यवहार करते हैं।

इसके लिए सर्वोत्तम: कुछ भी, विश्वसनीय रूप से

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक बेकिंग में अंडे विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Flax egg	अखरोट जैसा, हल्की मिट्टी की सुगंध	चबाने वाला, घना	बहुत कम	किसी भी सुपरमार्केट में
Aquafaba	तटस्थ	हल्का, झागदार	मुफ्त (चने के डिब्बे से)	रसोई का उप-उत्पाद
Apple sauce	हल्का, फलयुक्त	नम, मुलायम टुकड़ा	कम	सुपरमार्केट
Mashed banana	स्पष्ट केले का स्वाद	घना, नम	कम	सुपरमार्केट
Commercial replacer	तटस्थ	अंडे की संरचना के सबसे करीब	मध्यम	स्वास्थ्य दुकानें, ऑनलाइन

टिप्स

एक नुस्खा में कभी भी तीन से अधिक अंडे न बदलें
उठाने के लिए 1/4 चम्मच अतिरिक्त बेकिंग पाउडर डालें
बेकिंग से पहले स्टार्च को हाइड्रेट करने के लिए बैटर को ठंडा करें

बचें

नाज़ुक वनीला केक में केले का उपयोग करना
अलसी के आराम के समय को छोड़ना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

Vegan chocolate brownies
प्रत्येक अंडे को 1 बड़ा चम्मच पिसी अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी से बदलें; 10 मिनट छोड़ें। जेल अंडे की सफेदी के बंधन की नकल करता है जिससे फजी सेंटर मिलता है।
One-bowl vanilla cupcakes
प्रति अंडे 60 ग्राम बिना मीठी सेब की चटनी का उपयोग करें और खोई हुई लेवनिंग की भरपाई के लिए 1/4 छोटा चम्मच अतिरिक्त बेकिंग पाउडर डालें।
Aquafaba meringue
90 मिली ठंडा एक्वाफाबा 1/8 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर के साथ सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें। धीमी आंच पर बेक करें।
Banana pancakes
आधा पका केला पैनकेक बैटर में एक अंडे की जगह लेता है; ग्लूटेन विकास के बिना नमी और हल्का बाइंडर जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

केक में अंडे की जगह क्या इस्तेमाल होता है?

एप्पल सॉस और प्रति अंडे 1/4 चम्मच अतिरिक्त बेकिंग पाउडर स्वाद बदले बिना नरम क्रम्ब बनाए रखता है।

क्या एक्वाफाबा वाकई मेरिंग्यू बनाता है?

हाँ। स्थिर चोटियों के लिए चीनी और एसिड के साथ ठंडे छोले के तरल को 8-12 मिनट तक फेंटें।

क्या मैं हर अंडे की रेसिपी के लिए एक ही विकल्प का उपयोग कर सकता हूँ?

नहीं। सबसे अच्छा परिणाम विकल्प को उस रेसिपी में अंडे की मुख्य भूमिका — बंधन, लेवनिंग, नमी या समृद्धि — से मिलाने से आता है।

मेरे वीगन केक क्यों धँस जाते हैं?

आमतौर पर कम पकाना, बहुत अधिक तरल, या पर्याप्त संरचना न होना। अन्य तरल पदार्थ थोड़े कम करें और थोड़ा अतिरिक्त बेकिंग पाउडर डालें।

क्या किसी भी बीन का एक्वाफाबा ठीक है?

चने का एक्वाफाबा सबसे विश्वसनीय है; अन्य बीन के तरल काम कर सकते हैं लेकिन उनमें बीन जैसा स्वाद हो सकता है या कम स्थिर झाग बन सकता है।

मैं सिर्फ जर्दी कैसे बदलूँ?

समृद्धि के लिए प्रति जर्दी 1 बड़ा चम्मच पादप दही, मिश्रित सिल्कन टोफू, या थोड़ा एवोकाडो उपयोग करें।

क्या मैं अंडे के बिना ऑमलेट बना सकता हूँ?

हाँ — अंडे जैसा स्वाद देने के लिए काले नमक के साथ बेसन का बैटर क्लासिक तरीका है।

आप वास्तव में क्या बदल रहे हैं

बेकिंग में अंडे को अच्छी तरह से बदलना खरीदारी की समस्या से पहले एक खाद्य-विज्ञान की समस्या है। मूल सामग्री एक विशिष्ट काम कर रही है — बांधना, हवा भरना, भूरा करना, वसा जोड़ना, नमक जोड़ना या संरचना देना — और सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वही काम करता है, न कि वह जो लेबल पर सबसे करीब लगता है। एक बार जब आप काम का नाम बता सकते हैं, तो अलसी का अंडा, एक्वाफाबा, एप्पल सॉस, मैश किया हुआ केला, वाणिज्यिक अंडा प्रतिस्थापन के बीच चुनाव स्पष्ट हो जाता है।

विकल्पों के बीच कैसे चुनें

पकवान से शुरू करें, उत्पाद से नहीं। एक स्वैप जो केक में एकदम सही है, सॉस में गलत हो सकता है।
पहले वसा और पानी की मात्रा का मिलान करें; बनावट की विफलताएं आमतौर पर नमी की समस्या होती हैं, स्वाद की नहीं।
उसी बिंदु पर मसाला और स्वाद लें जहां आप मूल का स्वाद लेते।
पहले प्रयास को लगभग अस्सी प्रतिशत सही मानें, और एक बार में एक चर को समायोजित करें।
अलमारी में एक विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट रखें ताकि स्वैप कभी भी रेसिपी छोड़ने का कारण न बने।

लोगों के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

बेकिंग में अंडे के लिए सबसे करीबी सर्व-उद्देश्यीय विकल्प क्या है?

शायद ही कोई एक सार्वभौमिक उत्तर होता है, यही कारण है कि ऊपर दी गई तालिका उपयोग के अनुसार विभाजित है। रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए, उस विकल्प को चुनें जो आपके सबसे अधिक पकाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार के लिए सबसे अच्छा बताया गया है और इसे अपना डिफ़ॉल्ट रखें; दूसरों का उपयोग तब करें जब रेसिपी किसी ऐसे गुण पर निर्भर करती है जो आपके डिफ़ॉल्ट में नहीं है।

क्या किसी को अंतर पता चलेगा?

मिश्रित व्यंजनों — सॉस, बेक्ड आइटम, स्टू, आटा — में मसाला समायोजित करने के बाद लगभग कभी नहीं। ऐसे व्यंजनों में जहां मूल सामग्री पूरी बात है और सादा खाया जाता है, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है, इसलिए वहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना उचित है।

क्या ये स्वैप बेकिंग में अंडे से अधिक महंगे हैं?

संपूर्ण-खाद्य विकल्प आमतौर पर सस्ते होते हैं; ब्रांडेड प्रसंस्कृत विकल्प आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। अधिकांश समय सस्ते सिरे से पकाना और सुविधा भोजन के लिए ब्रांडेड उत्पाद रखना साप्ताहिक लागत को लगभग समान या कम रखता है।

क्या ये विकल्प पोषण की दृष्टि से समतुल्य हैं?

समान नहीं, और यह ठीक है। कुछ संतृप्त वसा में कम हैं, कुछ फाइबर में अधिक हैं, कुछ फोर्टिफाइड हैं। स्वैप को पूरे दिन के खाने के संदर्भ में आंकें, न कि लेबल पर एक पंक्ति के आधार पर, और यदि मूल आपके लिए किसी पोषक तत्व का मुख्य स्रोत था तो फोर्टिफिकेशन की जांच करें।

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