बेकिंग

छाछ के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: छाछ
श्रेणी: बेकिंग
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: सोया दूध + नींबू — 1 tbsp नींबू का रस; 240 ml बनाने के लिए सोया दूध मिलाएं

यह बदलाव क्यों काम करता है

बेकिंग में बटरमिल्क (छाछ) का काम रासायनिक होता है: इसका लैक्टिक एसिड बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, जिससे पैनकेक, सोडा ब्रेड, स्कोन और केक फूलते हैं, जबकि इसका एसिड ग्लूटेन को भी नरम बनाता है। एसिड मिलाकर खट्टा किया गया कोई भी प्लांट मिल्क बिल्कुल वैसी ही रासायनिक प्रतिक्रिया करता है — इसका मानक विकल्प एक कप सोया या ओट मिल्क में एक बड़ा चम्मच (tbsp) नींबू का रस या सिरका मिलाकर पांच से दस मिनट तक छोड़ना है, जब तक कि यह थोड़ा फट न जाए। सोया मिल्क में प्रोटीन होने के कारण यह सबसे स्पष्ट रूप से फटता है, लेकिन रासायनिक रूप से कोई भी प्लांट मिल्क काम करता है क्योंकि मुख्य भूमिका एसिड की होती है। ड्रेसिंग और मैरिनेड के लिए जहां बटरमिल्क का तीखा-खट्टा स्वाद महत्वपूर्ण होता है, वहां यही खट्टा किया गया दूध चुटकी भर नमक के साथ काम कर देता है, और पानी मिलाकर पतला किया गया बिना मिठास वाला प्लांट योगर्ट इसके और भी करीब है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

सोया दूध + नींबू

1 tbsp नींबू का रस; 240 ml बनाने के लिए सोया दूध मिलाएं

10 मिनट तक रखें जब तक कि यह फट न जाए।

इसके लिए सर्वोत्तम: पैनकेक, स्कोन, केक

सोया दूध + सिरका

1 tbsp सिरका; 240 ml बनाने के लिए सोया दूध मिलाएं

तटस्थ स्वाद; सबसे विश्वसनीय फटना।

इसके लिए सर्वोत्तम: कॉर्नब्रेड, सोडा ब्रेड

पतला किया हुआ प्लांट दही

3 भाग दही : 1 पानी

ज़्यादा गाढ़ा परिणाम, अतिरिक्त खट्टापन।

इसके लिए सर्वोत्तम: मैरीनेड, रिच केक

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक छाछ विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
खट्टा किया हुआ सोया मिल्क	खट्टा, तटस्थ	हल्का गाढ़ा	बहुत कम	10 मिनट में घर पर तैयार
खट्टा किया हुआ ओट मिल्क	खट्टा, सौम्य	पतला	बहुत कम	घर पर तैयार
प्लांट योगर्ट + पानी	खट्टा, क्रीमी	बटरमिल्क के सबसे करीब	कम	घर पर तैयार
केफिर-शैली के प्लांट ड्रिंक्स	फर्मेन्टेड खट्टापन	आसानी से बहने योग्य	मध्यम	सुपरमार्केट्स

टिप्स

सोया और मटर के दूध सबसे अच्छे फटते हैं - बादाम का शायद ही फटता है
मिलाने के 30 मिनट के भीतर उपयोग करें
रेसिपी में सोडा रखें: इसे एसिड की आवश्यकता होती है

बचें

नमकीन बेक्स में मीठे वेनिला दूध का उपयोग करना
सादे पौधे के दूध और बिना एसिड के प्रतिस्थापित करना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

वीगन बटरमिल्क पैनकेक
250 ml सोया मिल्क में 1 tbsp नींबू का रस मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग सोडा वाले किसी भी पैनकेक नुस्खे में इसे तरल सामग्री के रूप में उपयोग करें।
सोडा ब्रेड
500 g आटे में 1 tsp बेकिंग सोडा और नमक के साथ 400 ml खट्टा किया हुआ सोया मिल्क मिलाएं; यह एसिड-बेस प्रतिक्रिया ही ब्रेड को पूरी तरह फुलाती है।
रैंच-शैली की ड्रेसिंग
खट्टे किए गए प्लांट मिल्क को वीगन मेयोनेज़, गार्लिक पाउडर, डिल (सोया पत्ती) और चाइव्स के साथ अच्छी तरह फेंटें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरा बादाम छाछ क्यों नहीं फटता है?

कम प्रोटीन। दृश्यमान फटने के लिए सोया या मटर के दूध पर स्विच करें।

क्या इससे स्वाद बदलता है?

शायद ही - ओवन में बेकिंग सोडा द्वारा एसिड बेअसर हो जाता है।

क्या प्लांट मिल्क का फटना जरूरी है?

दूध का स्पष्ट रूप से फटना तसल्ली देता है लेकिन अनिवार्य नहीं है — एसिड किसी भी स्थिति में बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। सोया सबसे ज्यादा फटता है; ओट और बादाम का दूध कम स्पष्ट रूप से फटता है।

क्या मैं नींबू की जगह सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ — सेब का सिरका (एप्पल साइडर विनेगर) या सफेद सिरका, प्रति कप दूध में 1 tbsp इस्तेमाल करें। बेक होने के बाद इसका स्वाद गायब हो जाता है।

फ्राइड 'चिकन' मैरिनेड में बटरमिल्क के विकल्प के बारे में क्या?

खट्टा सोया दूध और हॉट सॉस तीखापन जोड़ते हैं और टोफू या सेइटन पर कोटिंग्स को चिपकाने में मदद करते हैं। उन्हें मैरिनेड के रूप में उपयोग करें, फिर तलने से पहले छान लें और कोट करें।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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