बेकिंग

मेरिंग्यू के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: मेरिंग्यू
श्रेणी: बेकिंग
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: एक्वाफाबा — लगभग 2 tbsp = 1 एग व्हाइट; रेसिपी का पालन करें

यह बदलाव क्यों काम करता है

मेरिंगue अंडे की सफेदी का प्रोटीन है जो फेंटने से खुल जाता है और चीनी द्वारा एक झाग (फोम) के रूप में स्थिर हो जाता है, जो सूखने पर जम जाता है। वीगन बेकिंग को हमेशा के लिए बदलने वाली खोज: एक्वाफाबा — छोले के टिन से निकलने वाला तरल — इसमें घुलनशील प्रोटीन और सैपोनिन होते हैं जो फेंटने पर लगभग समान झाग बनाते हैं। चुटकी भर क्रीम ऑफ टार्टर के साथ ठंडा एक्वाफाबा 8-12 मिनट में सख्त चोटियों (stiff peaks) में तब्दील हो जाता है, धीरे-धीरे चीनी को सोख लेता है, और कुरकुरे मेरिंग्यू, पावलोवा, मैकरॉन और मूस में बेक हो जाता है जो अंडे वाले संस्करण से बिल्कुल अलग नहीं लगते। इसके नियम क्लासिक मेरिंग्यू जैसे ही हैं: चिकनाई-मुक्त कटोरा, कमरे के तापमान या ठंडे तरल दोनों काम करते हैं, चीनी धीरे-धीरे डालें, और धीमी आंच पर धीरे-धीरे सुखाएं। किसी भी डिब्बाबंद छोले का तरल काम करता है; घर पर उबाले गए छोले से गाढ़ा किया गया तरल थोड़ा अनिश्चित परिणाम दे सकता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

एक्वाफाबा

लगभग 2 tbsp = 1 एग व्हाइट; रेसिपी का पालन करें

टार्टर की क्रीम के साथ 8-12 मिनट तक फेंटें।

इसके लिए सर्वोत्तम: मेरिंग्यू, पावलोवा, मैकरून

कम किया हुआ एक्वाफाबा

पहले एक तिहाई कम करें

प्रोटीन को केंद्रित करने से संरचना में सुधार होता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: अत्यधिक स्थिर पावलोवा

कमर्शियल एक्वाफाबा पाउडर

प्रति पैकेट

टिन-से-टिन परिवर्तनशीलता को हटाता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: स्थिरता

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक मेरिंग्यू विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Aquafaba	चीनी के साथ फेंटने के बाद तटस्थ	सख्त, चमकदार चोटियाँ	मुफ़्त (टिन का उप-उत्पाद)	किसी भी छोले का टिन
कमर्शियल वीगन मेरेंग्यू मिक्स	मीठा, तटस्थ	अत्यंत स्थिर	मध्यम	ऑनलाइन, बेकिंग की दुकानें
पोटैटो प्रोटीन व्हिप	तटस्थ	स्थिर झाग	मध्यम	विशेषज्ञ दुकानें, ऑनलाइन

टिप्स

कैस्टर शुगर का उपयोग करें, एक-एक चम्मच करके डालें
ग्रीस-मुक्त कटोरा आवश्यक है
कम और धीमी आंच पर बेक करें — 100 °C पर 90 मिनट तक

बचें

प्लास्टिक के कटोरे में फेंटना (ग्रीस रखता है)
ओवन को जल्दी खोलना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

Meringue kisses
90 ml ठंडे एक्वाफाबा को 1/8 tsp क्रीम ऑफ टार्टर के साथ सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटें, चम्मच-चम्मच करके 100 g चीनी डालें, पाइप करें और 100 °C पर 90 मिनट तक बेक करें।
Pavlova
मेरिंग्यू रेसिपी को दोगुना करें, एक घोंसले के आकार में ढेर लगाएं, धीमी आंच पर बेक करें, ओवन में ही ठंडा होने दें, फिर ऊपर से फेंटी हुई कोकोनट क्रीम और ताजे फल डालें।
वीगन चॉकलेट मूस
हल्के फेंटे हुए बिना चीनी वाले एक्वाफाबा को ठंडी की गई पिघली हुई डार्क चॉकलेट में धीरे से मिलाएं; 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या एक्वाफाबा मेरिंग्यू का स्वाद चने जैसा होता है?

मीठा और बेक करने के बाद आमतौर पर बहुत कम, हालांकि हल्की बीन नोट बनी रह सकती है। बिना नमक वाला छोले का पानी और वेनिला मदद कर सकते हैं।

कौन सा टिन तरल सबसे अच्छा काम करता है?

बिना नमक के चने; अन्य बीन्स कम विश्वसनीय हैं।

क्या एक्वाफाबा मेरिंग्यू में छोले का स्वाद आता है?

चीनी, वेनिला और बेकिंग आमतौर पर अधिकांश बीन स्वाद को छिपा देते हैं, लेकिन परिणाम भिन्न होते हैं। हल्के, बिना नमक वाले छोले के पानी का उपयोग करें, विशेष रूप से बिना बेक किए मूस के लिए।

मेरा एक्वाफाबा झागदार क्यों नहीं हो रहा है?

कटोरे में चिकनाई होने के कारण, या तरल बहुत पतला होने से। पूरी तरह साफ धातु या कांच के कटोरे का उपयोग करें, और स्टोव पर पानी जैसे पतले एक्वाफाबा को एक-तिहाई तक उबालकर गाढ़ा कर लें।

क्या मैं इससे मैकरॉन बना सकता हूँ?

हाँ — एक्वाफाबा मैकरॉन एक पूरी तरह जांची-परखी रेसिपी है; चीनी की चाशनी के साथ फेंटे जाने पर इसका झाग इटैलियन-मेरिंग्यू अंडे की सफेदी की तरह व्यवहार करता है।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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