मांस

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: कीमा बनाया हुआ मांस
श्रेणी: मांस
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: भूरे या हरे रंग की दाल — 1 cup cooked per 250 g mince

यह बदलाव क्यों काम करता है

कीमा एक साथ तीन काम करता है: यह भूरा होता है (मेलार्ड स्वाद), यह सॉस को ढीले चूरे में रखता है, और यह वसा प्रदान करता है। कोई भी एक पौधा तीनों को अच्छी तरह से नहीं करता है, इसलिए मिश्रण अकेले अदला-बदली से बेहतर होते हैं — दालें चूरा देती हैं, अखरोट वसा और काटने का अनुभव देते हैं, मशरूम स्वादिष्ट भूरापन देते हैं, और सोया प्रोटीन चबाने का अनुभव देता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

भूरे या हरे रंग की दाल

1 cup cooked per 250 g mince

लाल दाल की तुलना में आकार बेहतर रखती है।

इसके लिए सर्वोत्तम: बोलोग्नीज़, शेफर्ड पाई

अखरोट + मशरूम कीमा

1:1 by volume

प्रोसेसर में दालें; चबाने के लिए सूखने तक भूनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: टैकोस, रागु

टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन

70 g dry per 250 g

पानी में नहीं, अनुभवी स्टॉक में पुनर्जलीकरण करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: चिली, लासगना

कमर्शियल प्लांट कीमा

1:1

माइलार्ड स्वाद के लिए अच्छी तरह से भूनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: कोई भी कीमा डिश

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक कीमा बनाया हुआ मांस विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Brown or green lentils	मिट्टी जैसा, हल्का स्वाद	नरम crumb, आकार बनाए रखता है	प्रति सर्विंग सबसे सस्ता	हर सुपरमार्केट
Walnut + mushroom mince	समृद्ध, भुना हुआ, सबसे अधिक "मांसाहारी"	ढीला और वसायुक्त	मध्यम — अखरोट कीमत बढ़ाते हैं	सुपरमार्केट
Textured soy protein	तटस्थ, मसाला सोखता है	सबसे अधिक चबाने वाला	बहुत कम सूखे वजन की लागत	हेल्थ शॉप्स, ऑनलाइन, एशियाई किराना स्टोर
Commercial plant mince	गोमांस के सबसे करीब	भूनने पर लगभग समान	सबसे अधिक	फ्रिज और फ्रीजर अनुभाग

टिप्स

नमकीन गहराई के लिए सोया सॉस और टमाटर प्यूरी डालें
तरल डालने से पहले गर्म सूखी कड़ाही में भूनें
थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका भुना हुआ नोट की नकल करता है

बचें

प्लांट कीमा को भूनने के बिना स्टू करना
कम नमक डालना — प्लांट प्रोटीन को अधिक नमक की आवश्यकता होती है

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

दाल बोलोग्नेस
मांगे गए 250 ग्राम कीमा के लिए 1 कप पकी हुई हरी दाल; गहराई के लिए 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी और 1 छोटा चम्मच सोया सॉस डालें।
अखरोट टैको फिलिंग
150 ग्राम अखरोट को 200 ग्राम मशरूम के साथ पीसें, पैन के सूखने तक सूखी भूनें, फिर टैको मसाले डालें।
चिली
70 ग्राम सूखा टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन को मसालेदार स्टॉक में भिगोकर, टमाटर डालने से पहले अच्छी तरह भूरा करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सबसे स्वस्थ कीमा विकल्प क्या है?

दाल और मशरूम: उच्च फाइबर, कोई संतृप्त वसा नहीं, और प्रति भाग सबसे सस्ता विकल्प।

मुझे मांसाहारी बनावट कैसे मिलती है?

किनारे कुरकुरा होने तक सूखी-फ्राई करें, फिर सॉस डालें।

कीमा बनाया हुआ गोमांस के लिए सबसे अच्छा शाकाहारी विकल्प क्या है?

स्वाद के लिए, अखरोट-और-मशरूम कीमा; बनावट के लिए, रीहाइड्रेटेड टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन; सुविधा के लिए, कमर्शियल प्लांट कीमा सीधा 1:1 स्वैप।

कितनी दाल 500 ग्राम कीमा की जगह ले सकती है?

लगभग 2 कप पकी हुई भूरी या हरी दाल, अच्छी तरह से निकाली हुई ताकि व्यंजन पानीदार न हो।

मेरा प्लांट कीमा बेस्वाद क्यों लगता है?

यह आमतौर पर कम नमकीन और कम भूरा होता है। तरल डालने से पहले इसे अच्छी तरह सूखी भूनें, और सोया सॉस, टमाटर प्यूरी या मिसो डालें क्योंकि गोमांस में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट्स होते हैं।

आप वास्तव में क्या बदल रहे हैं

कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से बदलना खरीदारी की समस्या से पहले एक खाद्य-विज्ञान की समस्या है। मूल सामग्री एक विशिष्ट काम कर रही है — बांधना, हवा भरना, भूरा करना, वसा जोड़ना, नमक जोड़ना या संरचना देना — और सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वही काम करता है, न कि वह जो लेबल पर सबसे करीब लगता है। एक बार जब आप काम का नाम बता सकते हैं, तो भूरे या हरे रंग की दाल, अखरोट + मशरूम कीमा, टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन, कमर्शियल प्लांट कीमा के बीच चुनाव स्पष्ट हो जाता है।

विकल्पों के बीच कैसे चुनें

पकवान से शुरू करें, उत्पाद से नहीं। एक स्वैप जो केक में एकदम सही है, सॉस में गलत हो सकता है।
पहले वसा और पानी की मात्रा का मिलान करें; बनावट की विफलताएं आमतौर पर नमी की समस्या होती हैं, स्वाद की नहीं।
उसी बिंदु पर मसाला और स्वाद लें जहां आप मूल का स्वाद लेते।
पहले प्रयास को लगभग अस्सी प्रतिशत सही मानें, और एक बार में एक चर को समायोजित करें।
अलमारी में एक विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट रखें ताकि स्वैप कभी भी रेसिपी छोड़ने का कारण न बने।

लोगों के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे करीबी सर्व-उद्देश्यीय विकल्प क्या है?

शायद ही कोई एक सार्वभौमिक उत्तर होता है, यही कारण है कि ऊपर दी गई तालिका उपयोग के अनुसार विभाजित है। रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए, उस विकल्प को चुनें जो आपके सबसे अधिक पकाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार के लिए सबसे अच्छा बताया गया है और इसे अपना डिफ़ॉल्ट रखें; दूसरों का उपयोग तब करें जब रेसिपी किसी ऐसे गुण पर निर्भर करती है जो आपके डिफ़ॉल्ट में नहीं है।

क्या किसी को अंतर पता चलेगा?

मिश्रित व्यंजनों — सॉस, बेक्ड आइटम, स्टू, आटा — में मसाला समायोजित करने के बाद लगभग कभी नहीं। ऐसे व्यंजनों में जहां मूल सामग्री पूरी बात है और सादा खाया जाता है, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है, इसलिए वहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना उचित है।

क्या ये स्वैप कीमा बनाया हुआ मांस से अधिक महंगे हैं?

संपूर्ण-खाद्य विकल्प आमतौर पर सस्ते होते हैं; ब्रांडेड प्रसंस्कृत विकल्प आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। अधिकांश समय सस्ते सिरे से पकाना और सुविधा भोजन के लिए ब्रांडेड उत्पाद रखना साप्ताहिक लागत को लगभग समान या कम रखता है।

क्या ये विकल्प पोषण की दृष्टि से समतुल्य हैं?

समान नहीं, और यह ठीक है। कुछ संतृप्त वसा में कम हैं, कुछ फाइबर में अधिक हैं, कुछ फोर्टिफाइड हैं। स्वैप को पूरे दिन के खाने के संदर्भ में आंकें, न कि लेबल पर एक पंक्ति के आधार पर, और यदि मूल आपके लिए किसी पोषक तत्व का मुख्य स्रोत था तो फोर्टिफिकेशन की जांच करें।

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