मांस

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: कीमा बनाया हुआ मांस
श्रेणी: मांस
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: भूरे या हरे रंग की दाल — 1 cup cooked per 250 g mince

यह बदलाव क्यों काम करता है

कीमा एक साथ तीन काम करता है: यह भूरा होता है (मेलार्ड स्वाद), यह सॉस को ढीले चूरे में रखता है, और यह वसा प्रदान करता है। कोई भी एक पौधा तीनों को अच्छी तरह से नहीं करता है, इसलिए मिश्रण अकेले अदला-बदली से बेहतर होते हैं — दालें चूरा देती हैं, अखरोट वसा और काटने का अनुभव देते हैं, मशरूम स्वादिष्ट भूरापन देते हैं, और सोया प्रोटीन चबाने का अनुभव देता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

भूरे या हरे रंग की दाल

1 cup cooked per 250 g mince

लाल दाल की तुलना में आकार बेहतर रखती है।

इसके लिए सर्वोत्तम: बोलोग्नीज़, शेफर्ड पाई

अखरोट + मशरूम कीमा

आयतन के हिसाब से 1:1

प्रोसेसर में दालें; चबाने के लिए सूखने तक भूनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: टैकोस, रागु

टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन

70 g dry per 250 g

पानी में नहीं, अनुभवी स्टॉक में पुनर्जलीकरण करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: चिली, लासगना

कमर्शियल प्लांट कीमा

1:1

माइलार्ड स्वाद के लिए अच्छी तरह से भूनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: कोई भी कीमा डिश

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक कीमा बनाया हुआ मांस विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
भूरे या हरे रंग की दालें	मिट्टी जैसा, हल्का स्वाद	नरम crumb, आकार बनाए रखता है	प्रति सर्विंग सबसे सस्ता	हर सुपरमार्केट
अखरोट + मशरूम कीमा	समृद्ध, भुना हुआ, सबसे अधिक "मांसाहारी"	ढीला और वसायुक्त	मध्यम — अखरोट कीमत बढ़ाते हैं	सुपरमार्केट
टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन	तटस्थ, मसाला सोखता है	सबसे अधिक चबाने वाला	बहुत कम सूखे वजन की लागत	हेल्थ शॉप्स, ऑनलाइन, एशियाई किराना स्टोर
कमर्शियल प्लांट कीमा	गोमांस के सबसे करीब	भूनने पर लगभग समान	सबसे अधिक	फ्रिज और फ्रीजर अनुभाग

टिप्स

नमकीन गहराई के लिए सोया सॉस और टमाटर प्यूरी डालें
तरल डालने से पहले गर्म सूखी कड़ाही में भूनें
थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका भुना हुआ नोट की नकल करता है

बचें

प्लांट कीमा को भूनने के बिना स्टू करना
कम नमक डालना — प्लांट प्रोटीन को अधिक नमक की आवश्यकता होती है

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

दाल बोलोग्नेस
मांगे गए 250 ग्राम कीमा के लिए 1 कप पकी हुई हरी दाल; गहराई के लिए 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी और 1 छोटा चम्मच सोया सॉस डालें।
अखरोट टैको फिलिंग
150 ग्राम अखरोट को 200 ग्राम मशरूम के साथ पीसें, पैन के सूखने तक सूखी भूनें, फिर टैको मसाले डालें।
चिली
70 ग्राम सूखा टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन को मसालेदार स्टॉक में भिगोकर, टमाटर डालने से पहले अच्छी तरह भूरा करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सबसे स्वस्थ कीमा विकल्प क्या है?

दाल और मशरूम फाइबर युक्त, बहुत कम संतृप्त वसा वाले विकल्प हैं। दालें अधिक प्रोटीन जोड़ती हैं; लागत और पोषण नुस्खे पर निर्भर करते हैं।

मुझे मांसाहारी बनावट कैसे मिलती है?

किनारे कुरकुरा होने तक सूखी-फ्राई करें, फिर सॉस डालें।

कीमा बनाया हुआ गोमांस के लिए सबसे अच्छा शाकाहारी विकल्प क्या है?

स्वाद के लिए, अखरोट-और-मशरूम कीमा; बनावट के लिए, रीहाइड्रेटेड टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन; सुविधा के लिए, कमर्शियल प्लांट कीमा सीधा 1:1 स्वैप।

कितनी दाल 500 ग्राम कीमा की जगह ले सकती है?

लगभग 2 कप पकी हुई भूरी या हरी दाल, अच्छी तरह से निकाली हुई ताकि व्यंजन पानीदार न हो।

मेरा प्लांट कीमा बेस्वाद क्यों लगता है?

यह आमतौर पर कम नमकीन और कम भूरा होता है। तरल डालने से पहले इसे अच्छी तरह सूखी भूनें, और सोया सॉस, टमाटर प्यूरी या मिसो डालें क्योंकि गोमांस में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट्स होते हैं।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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