Chất thay thế thuần chay cho Bơ
Thông tin chính
- Thay thế
- Bơ
- Danh mục
- Sữa
- Các lựa chọn ở đây
- 4 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Bơ thực vật dạng khối — 1:1
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Bơ chứa khoảng 80% chất béo, 16–18% nước và 1–2% chất rắn sữa, và mỗi thành phần đều có một vai trò: chất béo làm ngắn mạch gluten và truyền tải hương vị, nước biến thành hơi nước để tạo độ nở trong bánh ngọt, và chất rắn sữa tạo màu nâu. Một sự thay thế tốt cần thay thế được các thành phần quan trọng trong công thức đó. Các loại bơ thuần chay dạng khối hàm lượng chất béo cao thường hoạt động theo tỷ lệ một-một trong bánh ngọt, kem bơ và khi đánh bông, nhưng công thức các loại này rất khác nhau. Dầu dừa thiếu thành phần nước của bơ và có đặc tính tan chảy khác, vì vậy độ lan tỏa và kết cấu của bánh quy có thể thay đổi. Các loại dầu lỏng thay thế chất béo nhưng không tạo được cấu trúc, điều này phù hợp cho việc xào nấu và các loại bánh ẩm nhưng không phù hợp cho việc cán bột nhiều lớp (lamination). Khi bơ chỉ đóng vai trò là hương vị — trên bánh mì nướng, trong khoai tây nghiền, trên rau củ — bất kỳ loại chất béo thực vật đậm đà nào kèm muối đều có thể thay thế.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Bơ thực vật dạng khối
1:1Chọn loại khối, không phải hộp, bất cứ khi nào cần cán bột.
Tốt nhất cho: bánh ngọt, kem bơ, phết
Dầu dừa tinh luyện
Sử dụng công thức dùng dầu dừa; điều chỉnh lượng chất béo và nướcDầu dừa tinh luyện không có mùi dừa; đông đặc ở nhiệt độ phòng.
Tốt nhất cho: vỏ bánh nướng, bánh quy
Dầu ô liu
3/4 trọng lượng bơSử dụng dầu nhẹ trong các món nướng ngọt.
Tốt nhất cho: xào, bánh mì focaccia, bánh ngọt
Kem hạt điều
Tỷ lệ 1:1 trong nước sốtXay hạt điều ngâm với nước đến độ đặc của kem tươi.
Tốt nhất cho: nước sốt kem, khoai tây nghiền
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Bơ thực vật dạng khối | Béo ngậy mùi bơ, có muối | Chắc, dẻo như bơ | Vừa phải | Bất kỳ siêu thị nào |
| Dầu dừa tinh luyện | Trung tính | Đông đặc dưới 24 °C | Thấp - vừa phải | Siêu thị |
| Dầu ô liu | Thơm mùi trái cây, cỏ tươi | Dạng lỏng | Thấp | Bất cứ đâu |
| Kem hạt điều | Béo ngậy, ngọt bùi hạt | Kem đặc | Vừa phải | Tự làm tại nhà |
Mẹo
- Giữ bơ thực vật lạnh trong tủ lạnh để có bánh flaky
- Điều chỉnh lượng muối để phù hợp với việc bơ ban đầu có muối hay không
- Sử dụng bơ thuần chay có nhãn phù hợp để làm nâu (browning)
Tránh
- Sử dụng bơ phết dạng hộp trong bột cán
- Bỏ qua hàm lượng nước của bơ phết
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Vỏ bánh pie thuần chay tách lớp
Dùng bơ thực vật dạng khối để lạnh theo tỷ lệ 1:1, băm vụn trộn đều vào bột mì, thêm nước đá lạnh, để bột nghỉ 30 phút. Lượng nước có sẵn trong bơ khối sẽ tạo hơi nước giúp vỏ bánh nở xốp nhiều lớp tương tự như bơ sữa thông thường.
Bánh ngọt dầu ô liu
Thay thế bơ bằng 3/4 trọng lượng dầu ô liu loại nhẹ mùi. Cốt bánh sẽ ẩm hơn và bảo quản được lâu hơn; thêm vỏ chanh bào để tôn lên hương vị của dầu.
Rau củ xào 'bơ' nâu
Sử dụng bơ thuần chay phù hợp để làm nâu; đun nóng nhẹ cho đến khi chất rắn của nó chuyển màu vàng nâu, sau đó trộn với rau xanh đã hấp chín. Các loại bơ thực vật dạng lỏng thông thường có thể không chuyển màu nâu được.
Những câu hỏi thường gặp
Tôi có thể làm bánh sừng bò với bơ thực vật không?
Có, với bơ thực vật khối giàu chất béo (80%+) giữ lạnh; cán nhanh chóng.
Dầu dừa có tốt cho sức khỏe hơn không?
Nó chứa nhiều chất béo bão hòa — dầu ô liu và dầu hạt cải là những lựa chọn tốt hơn hàng ngày.
Margarine có giống bơ thuần chay không?
Không phải lúc nào cũng vậy — một số loại bơ thực vật chứa váng sữa hoặc chất béo sữa. Hãy kiểm tra nhãn thuần chay và chọn loại bơ dạng khối có hàm lượng chất béo cao cho bánh ngọt; an toàn cho người dị ứng sữa đòi hỏi phải kiểm tra riêng các chất gây dị ứng.
Tôi có thể đánh bông bơ thực vật với đường không?
Bơ thuần chay dạng khối hàm lượng chất béo cao thường dễ đánh bông với đường. Các loại bơ mềm hoặc ít béo hơn có thể tạo bọt khí khác, vì vậy hãy tuân theo công thức và hướng dẫn của sản phẩm.
Nguyên liệu nào tốt nhất để làm kem bơ trang trí bánh?
Bơ thực vật dạng khối, đánh đều tay cho đến khi chuyển màu sáng nhạt. Cho đường bột vào từ từ và thêm một chút sữa thực vật để điều chỉnh độ đặc.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.