Chất thay thế thuần chay cho Kem đặc
Thông tin chính
- Thay thế
- Kem đặc
- Danh mục
- Sữa
- Các lựa chọn ở đây
- 4 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Kem dừa béo — 1:1
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Kem béo (heavy cream) là chất béo sữa cô đặc ở mức 36–40%, và hai siêu năng lực của nó là đánh bông (các hạt cầu chất béo ổn định bọt khí) và làm giàu hương vị cho các loại sốt (chất béo mang hương vị và làm dịu độ axit). Các lựa chọn thay thế từ thực vật sao chép một hoặc cả hai đặc điểm này. Kem dừa — lớp rắn bên trên của một lon nước cốt dừa nguyên chất để lạnh — có thể đánh bông vì chất béo bão hòa của nó kết tinh giống như chất béo sữa. Các loại kem đánh bông thuần chay thương mại sử dụng chất béo thực vật với chất nhũ hóa để đạt được mục đích tương tự. Đối với các loại sốt, kem hạt điều (hạt điều ngâm được xay nhuyễn với nước) mang lại độ ngậy trung tính mà không có mùi dừa, và đậu phụ non xay mịn giúp giảm bớt chất béo trong khi vẫn giữ được độ đặc. Kem thực vật có thể đặc lại khi nước bay hơi; kem hạt điều cũng đặc lại khi tinh bột của nó nóng lên. Hãy đun nhỏ lửa, khuấy đều để tránh bị cháy, và chỉ sử dụng một chút tinh bột nếu nước sốt cần thêm độ đặc.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Kem dừa béo
1:1Làm lạnh lon qua đêm và lấy lớp đặc.
Tốt nhất cho: cà ri, topping đánh bông
Kem hạt điều
1:11 cốc hạt điều ngâm với 3/4 cốc nước.
Tốt nhất cho: nước sốt mì ống, súp
Kem đậu nành để đánh bông
1:1Đánh lạnh; giữ hình dạng trong nhiều giờ.
Tốt nhất cho: bắt kem, món tráng miệng
Hỗn hợp đậu phụ non
1:1Xay đến khi mịn màng như thủy tinh để tránh lợn cợn.
Tốt nhất cho: nhân quiche, mousse
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Kem dừa | Vị dừa, ngọt nhẹ | Đặc, có thể đánh bông khi để lạnh | Thấp | Mọi siêu thị |
| Kem đánh bông thuần chay | Trung tính, ngọt nhẹ | Đánh bông tương tự kem từ sữa | Vừa phải | Siêu thị, các cửa hàng lớn |
| Kem hạt điều | Trung tính, béo ngậy | Từ dạng rót được đến đặc mịn | Vừa phải | Tự làm tại nhà |
| Đậu hũ non (xay nhuyễn) | Trung tính | Mịn, nhẹ | Thấp | Cửa hàng thực phẩm châu Á, siêu thị |
Mẹo
- Thêm nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ của crème fraîche
- Đun nhỏ lửa để làm đặc, hoặc sử dụng hỗn hợp bột ngô
- Nêm nhiều hơn so với kem sữa
Tránh
- Để kem hạt điều đặc bám vào chảo
- Sử dụng kem dừa ngọt trong các món mặn
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Kem dừa đánh bông
Để lạnh một lon nước cốt dừa nguyên béo qua đêm, hớt lấy phần kem đông đặc, đánh bông cùng đường bột và vani cho đến khi bông xốp.
Mì Ý sốt kem nấm
Xay nhuyễn 100 g hạt điều đã ngâm với 200 ml nước; đun nhỏ lửa cùng nấm xào, tỏi và một chút rượu vang trắng.
Ganache thuần chay
Đổ kem dừa nóng lên sô cô la đen thuần chay đã cắt nhỏ, bắt đầu với tỷ lệ 1:1 theo khối lượng; để yên trong hai phút, sau đó khuấy đều. Làm lạnh để có ganache mềm; sử dụng nhiều sô cô la hơn để làm nấm truffle cứng.
Những câu hỏi thường gặp
Kem dừa có mùi dừa trong cà ri không?
Có, và trong hầu hết các món cà ri thì điều đó được hoan nghênh. Sử dụng kem hạt điều cho các loại nước sốt Ý.
Kem thực vật có đánh bông được không?
Các loại kem đánh bông từ đậu nành hoặc dừa chuyên dụng đánh bông tốt; sữa thực vật thông thường thì không.
Kem dừa có thực sự đánh bông được không?
Có — kem dừa nguyên béo được làm lạnh có thể đánh bông thành chóp mềm. Hãy chỉ dùng phần kem đông đặc, giữ mọi dụng cụ thật lạnh và thêm một chút đường bột để giúp định hình.
Nguyên liệu nào có thể thay thế kem tươi trong món súp?
Kem hạt điều hoặc đậu hũ non xay nhuyễn khuấy vào ở công đoạn cuối; cả hai đều tạo độ sánh ngậy mà không bị tách nước.
Kem thuần chay có dùng được trong cà phê không?
Kem béo thường quá đặc đối với cà phê; sữa yến mạch dòng barista hoặc một thìa kem dừa sẽ mang lại độ ngậy mà không làm vón cục.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.