Chất thay thế thuần chay cho Sữa chua

Thông tin chính

Thay thế

Sữa chua

Danh mục

Sữa

Các lựa chọn ở đây

4 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Sữa chua đậu nành — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Sữa chua là sữa được làm đặc bằng quá trình lên men vi khuẩn — và vi khuẩn cũng lên men sữa thực vật dễ dàng không kém. Sữa chua đậu nành là lựa chọn tương đồng nhất: hàm lượng protein của đậu nành cho phép nó đông lại đặc mịn và có vị chua thanh dịu với cùng các chủng men sống (L. bulgaricus, S. thermophilus) được dùng trong sữa chua لب truyền thống. Sữa chua dừa béo ngậy và dịu nhẹ hơn, sữa chua hạnh nhân lỏng hơn, còn sữa chua yến mạch có vị ngọt tự nhiên. Các sản phẩm thương mại thường bổ sung men và đôi khi có thêm tinh bột để tạo độ sánh; sữa chua đậu nành tự làm chỉ cần sữa đậu nành và men cái. Về mặt dinh dưỡng, hãy chọn các loại không đường có bổ sung vi chất — sữa chua đậu nành tăng cường canxi và B12 có hàm lượng tương đương sữa chua truyền thống, trong khi các phiên bản từ dừa giống như một món tráng miệng thưởng thức hơn là thực phẩm thiết yếu hàng ngày. Trong nấu ăn, sữa chua thực vật có thể thay thế tỉ lệ 1:1 trong sốt raita, tzatziki, nước ướp, làm bánh và các tô ngũ cốc ăn sáng.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Sốt Tzatziki

   Bào sợi dưa chuột, ướp muối rồi vắt ráo nước, sau đó khuấy đều vào sữa chua đậu nành không đường cùng tỏi, chanh và thì là.

2. 2

   Sữa chua đậu nành tự làm

   Làm nóng 1 L sữa đậu nành đến 42 °C, khuấy vào một thìa sữa chua thuần chay chứa men sống hoặc một viên men cái, sau đó ủ ấm trong 8–12 giờ.

3. 3

   Bột bánh mì dẹt sữa chua

   Trộn bột mì tự nở với lượng sữa chua đậu nành tương đương về khối lượng cùng một nhúm muối; để bột nghỉ 10 phút, cán mỏng và áp chảo khô.

Những câu hỏi thường gặp