Chất thay thế thuần chay cho Kem

Thông tin chính

Thay thế

Kem

Danh mục

Sữa

Các lựa chọn ở đây

4 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Nền sữa dừa — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Kem là một hỗn hợp nhũ tương đông lạnh của chất béo, đường, nước và không khí — một phần chất béo bị kết dính giúp ổn định các bọt khí, trong khi quá trình đóng băng, đường và các chất ổn định ảnh hưởng đến kích thước tinh thể đá. Kem cốt dừa, kem hạt điều và chất béo từ yến mạch đóng vai trò thay thế chất béo hoàn hảo, đó là lý do tại sao kem thuần chay thương mại hiện nay gần như không thể phân biệt được với kem sữa trong những trường hợp tốt nhất. Tại nhà, phiên bản hai nguyên liệu — chuối đông lạnh xay thành kem mềm — có tác dụng vì pectin và đường trong chuối ngăn chặn các tinh thể lớn. Đối với kem quay, hỗn hợp nền gồm cốt dừa, đường và một ít tinh bột hoặc bơ hạt sẽ mịn mượt trong bất kỳ máy làm kem nào. Các quy tắc khoa học giống hệt với kem sữa: nhiều chất béo và đường hơn đồng nghĩa với việc múc kem mềm hơn; quá nhiều nước đồng nghĩa với việc kem bị đá dăm.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Kem chuối mềm (banana nice cream)

   Đông lạnh chuối chín cắt khúc, xay cùng một chút sữa thực vật cho đến khi mịn mượt như kem mềm; thêm bột ca cao, quả mọng hoặc bơ đậu phộng.

2. 2

   Kem vani nước cốt dừa quay

   Khuấy đều 2 lon nước cốt dừa với 150 g đường và vani, quay trong máy làm kem, sau đó để tủ đông cho cứng lại.

3. 3

   Kem sô-cô-la không cần máy quay

   Đánh bông kem dừa đã làm lạnh, nhẹ nhàng trộn cùng sô-cô-la đen đun chảy và sữa đặc dừa, sau đó đổ vào khuôn bánh mì và đông lạnh.

Những câu hỏi thường gặp