Chất thay thế thuần chay cho Phô mai Parmesan
Thông tin chính
- Thay thế
- Phô mai Parmesan
- Danh mục
- Sữa
- Các lựa chọn ở đây
- 4 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Phô mai Parmesan hạt điều — 1:1
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Phô mai parmesan bào trên đĩa gần như không có gì đặc trưng của sữa: đó là muối, glutamate từ quá trình ủ lâu năm, và kết cấu khô vụn dính vào mì Ý nóng. Men dinh dưỡng cung cấp glutamate, muối cung cấp muối, và các loại hạt xay hoặc vụn bánh mì nướng cung cấp độ vụn – đó là lý do tại sao một hỗn hợp xay trong 60 giây lại hợp với một tô mì spaghetti.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Phô mai Parmesan hạt điều
1:1Xay nhuyễn 100 g hạt điều, 3 muỗng canh men dinh dưỡng, 1 muỗng cà phê muối.
Tốt nhất cho: mì ống, salad, súp
Hỗn hợp hạnh nhân + men
1:1Hạnh nhân chần giữ màu nhạt.
Tốt nhất cho: nhà bếp có nhiều loại hạt
Phô mai cứng thuần chay mua ở cửa hàng
1:1Đã được cải thiện rất nhiều trong những năm gần đây.
Tốt nhất cho: bào lên món ăn
Bánh mì vụn nướng (pangrattato)
1:1Món “phô mai Parmesan của người nghèo” truyền thống từ miền nam nước Ý.
Tốt nhất cho: món rắc mì ống
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Phô mai parmesan hạt điều | Mặn, béo, đậm đà | Vụn mịn, bào gần giống nhất | Rẻ hơn Parmigiano | Làm tại nhà bằng máy xay sinh tố |
| Hỗn hợp hạnh nhân + men | Dịu nhẹ hơn, sạch hơn | Hơi khô hơn | Tương tự | Tự làm |
| Phô mai cứng thuần chay mua ở cửa hàng | Gần giống phô mai ủ lâu năm nhất | Thái lát và bào được | Cao nhất | Khu vực trưng bày lạnh, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe |
| Vụn bánh mì nướng (pangrattato) | Có vị nướng hơn là vị phô mai | Giòn | Gần như bằng không | Bánh mì cũ |
Mẹo
- Thêm một chút bột tỏi để tăng độ sâu hương vị
- Bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần
- Miso trắng tăng cường hương vị lâu năm
Tránh
- Xay quá mức thành bơ hạt
- Cho vào sốt đang sôi — sẽ bị vón cục
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Mì kiểu Cacio
3 muỗng canh parmesan hạt điều cho mỗi khẩu phần, làm lỏng bằng một chút nước mì Ý tinh bột khi tắt bếp.
Sốt pesto
Thay thế parmesan theo gram bằng parmesan hạt điều và thêm 1 muỗng cà phê tương miso trắng để tạo vị ủ lâu.
Lớp phủ mì nướng
Một nửa parmesan hạt điều, một nửa vụn bánh mì nướng, rắc vào 10 phút cuối cùng.
Những câu hỏi thường gặp
Phô mai Parmesan có phải là món chay không?
Không. Parmigiano Reggiano được bảo hộ phải được làm bằng men dịch vị của bê.
Phô mai Parmesan hạt điều có tan chảy không?
Không — hãy dùng nó như một lớp rắc cuối cùng.
Parmesan có phải là thuần chay không?
Không. Parmigiano Reggiano được bảo hộ sản xuất bằng men động vật, vì vậy nó không phải là thuần chay hay ăn chay; các loại phô mai cứng "kiểu parmesan" thông thường có thể sử dụng men vi sinh nhưng vẫn chứa sữa.
Phô mai parmesan thuần chay thay thế tốt nhất là gì?
Xay nhanh 100 g hạt điều với 3 muỗng canh men dinh dưỡng và 1 muỗng cà phê muối. Nó có thể được bào, có vị mặn và giữ được trong tủ lạnh hai tuần.
Tôi có thể làm món này không chứa hạt không?
Có — hãy dùng hạt hướng dương rang hoặc vụn bánh mì rang với men dinh dưỡng theo tỷ lệ tương tự.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.