डेयरी

परमेसन के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: परमेसन
श्रेणी: डेयरी
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: काजू परमेसन — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

एक प्लेट में कसा हुआ परमेसन लगभग कुछ भी डेयरी-विशिष्ट नहीं करता है: यह नमक, लंबे समय तक पकने से निकला ग्लूटामेट, और एक सूखी, किरकिरी बनावट है जो गर्म पास्ता से चिपक जाती है। न्यूट्रिशनल यीस्ट ग्लूटामेट प्रदान करता है, नमक नमक प्रदान करता है, और पिसे हुए नट्स या टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स क्रम्ब प्रदान करते हैं - इसीलिए एक 60-सेकंड का मिश्रण स्पेगेटी के कटोरे पर काम कर जाता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

काजू परमेसन

1:1

100 ग्राम काजू, 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक को ब्लेंड करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: पास्ता, सलाद, सूप

बादाम + यीस्ट मिश्रण

1:1

ब्लैंच किए हुए बादाम रंग को हल्का रखते हैं।

इसके लिए सर्वोत्तम: नट-विविध रसोई

दुकान से खरीदा हुआ वेगन हार्ड चीज़

1:1

हाल के वर्षों में इसमें काफी सुधार हुआ है।

इसके लिए सर्वोत्तम: व्यंजनों पर शेविंग के लिए

भुने हुए ब्रेडक्रंब (पंग्रट्टाटो)

1:1

दक्षिणी इटली से पारंपरिक "गरीब आदमी का परमेसन"।

इसके लिए सर्वोत्तम: पास्ता टॉपिंग

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक परमेसन विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
काजू परमेसन	नमकीन, अखरोटी, स्वादिष्ट	बारीक चूर्ण, सबसे करीबी कसा हुआ	पार्मगियानो से सस्ता	ब्लेंडर में घर पर बना
बादाम + यीस्ट मिश्रण	हल्का, साफ	थोड़ा सूखा	समान	घर का बना
बाजार में मिलने वाला वेगन हार्ड चीज़	पुराने चीज़ के सबसे करीब	शेड्स और ग्रेट्स	उच्चतम	चिल्ड आइज़ल, स्वास्थ्य की दुकानें
टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स (पैनग्रेटाटो)	चीज़ी के बजाय टोस्टी	कुरकुरा	लगभग शून्य	बासी रोटी

टिप्स

गहराई के लिए लहसुन पाउडर का एक चुटकी डालें
फ्रिज में दो हफ्ते तक रखें
सफेद मिसो पुराने स्वाद को बढ़ाता है

बचें

नट बटर में अत्यधिक ब्लेंड करना
उबलती चटनी में मिलाना — यह जम जाता है

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

कासियो-स्टाइल पास्ता
प्रति सर्विंग 3 बड़े चम्मच काजू परमेसन, आँच से हटाकर थोड़े स्टार्च वाले पास्ता पानी के साथ ढीला करें।
पेस्टो
परमेसन को काजू परमेसन से ग्राम-दर-ग्राम बदलें और पुराने स्वाद के लिए 1 चम्मच सफेद मीसो डालें।
बेक्ड पास्ता टॉपिंग
आधा काजू परमेसन, आधा टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स, आखिरी 10 मिनट में छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या परमेसन शाकाहारी है?

नहीं। संरक्षित पारमिगियानो रेगियानो को बछड़े के रेनेट से बनाया जाना चाहिए।

क्या काजू परमेसन पिघलता है?

नहीं — इसे अंतिम छिड़काव के रूप में उपयोग करें।

क्या परमेसन वेगन है?

नहीं। संरक्षित पारमिगियानो रेजियोनो पशु रेनेट से बनता है, इसलिए यह वेगन या शाकाहारी नहीं है; सामान्य "परमेसन-स्टाइल" हार्ड चीज़ों में माइक्रोबियल रेनेट का उपयोग हो सकता है लेकिन फिर भी उनमें डेयरी होता है।

सबसे अच्छा वेगन परमेसन विकल्प क्या है?

100 ग्राम काजू को 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट और 1 चम्मच नमक के साथ पीसें। यह कसा जा सकता है, स्वादिष्ट लगता है, और फ्रिज में दो सप्ताह तक रहता है।

क्या मैं इसे नट-फ्री बना सकता हूँ?

हाँ - उसी अनुपात में टोस्टेड सूरजमुखी के बीज या टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स को न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ इस्तेमाल करें।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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