डेयरी

गाढ़ी क्रीम के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: गाढ़ी क्रीम
श्रेणी: डेयरी
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: फुल-फैट नारियल क्रीम — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

हेवी क्रीम 36–40% तक केंद्रित दूध की वसा है, और इसकी दो महाशक्तियां व्हीपिंग (वसा के ग्लोब्यूल्स हवा के झाग को स्थिर करते हैं) और सॉस को समृद्ध करना (वसा स्वाद लाती है और अम्लता को कम करती है) है। पौधों के विकल्प एक या दोनों की नकल करते हैं। नारियल क्रीम — फुल-फैट नारियल के दूध के ठंडे टिन का ठोस ऊपरी हिस्सा — व्हिप होती है क्योंकि इसकी संतृप्त वसा डेयरी वसा की तरह क्रिस्टलीकृत हो जाती है। व्यावसायिक वीगन व्हीपिंग क्रीम इसी उद्देश्य के लिए इमल्सीफायर के साथ वनस्पति वसा का उपयोग करती हैं। सॉस के लिए, काजू क्रीम (पानी में भिगोए हुए काजू को ब्लेंड करके) बिना नारियल के स्वाद के तटस्थ समृद्धि देती है, और सिल्कन टोफू को स्मूथ ब्लेंड करने से शरीर को बनाए रखते हुए वसा हल्की हो जाती है। पानी के वाष्पित होने पर प्लांट क्रीम गाढ़ी हो सकती है; काजू क्रीम भी गाढ़ी होती है जैसे-जैसे इसका स्टार्च गर्म होता है। धीरे-धीरे उबालें, पैन में लगने से रोकने के लिए चलाएं, और केवल तभी थोड़े स्टार्च का उपयोग करें यदि सॉस को अधिक गाढ़ेपन की आवश्यकता हो।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

फुल-फैट नारियल क्रीम

1:1

टिन को रात भर ठंडा करें और ठोस परत को निकालें।

इसके लिए सर्वोत्तम: करी, व्हीप्ड टॉपिंग

काजू क्रीम

1:1

1 कप भीगे हुए काजू में 3/4 कप पानी।

इसके लिए सर्वोत्तम: पास्ता सॉस, सूप

सोया व्हीपिंग क्रीम

1:1

ठंडा फेंटें; घंटों तक आकार बनाए रखता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: पाइपिंग, डेसर्ट

सिल्केन टोफू ब्लेंड

1:1

दानेदारपन से बचने के लिए कांच जैसा चिकना होने तक ब्लेंड करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: कीच फिलिंग, मूस

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक गाढ़ी क्रीम विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Coconut cream	नारियल जैसा, मीठा	गाढ़ा, ठंडा होने पर व्हिप करने योग्य	कम	कोई भी सुपरमार्केट
वीगन व्हिपिंग क्रीम	न्यूट्रल, हल्का मीठा	डेयरी क्रीम की तरह व्हिप होता है	मध्यम	सुपरमार्केट, बड़े स्टोर
Cashew cream	न्यूट्रल, गाढ़ा व समृद्ध	डालने योग्य से लेकर गाढ़ा तक	मध्यम	घर पर बना
सिल्कन टोफू (ब्लेंड किया हुआ)	न्यूट्रल	मुलायम, हल्का	कम	एशियन किराना स्टोर, सुपरमार्केट

टिप्स

क्रेम फ्रैचे जैसी खटास के लिए नींबू का रस डालें
गाढ़ा करने के लिए धीरे-धीरे उबालें, या कॉर्नफ्लोर घोल का उपयोग करें
डेयरी क्रीम की तुलना में ज़्यादा सीज़न करें

बचें

गाढ़ी काजू क्रीम को पैन में लगने देना
नमकीन व्यंजनों में मीठे नारियल क्रीम का उपयोग करना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

व्हिप्ड कोकोनट क्रीम
फुल-फैट नारियल के दूध के डिब्बे को रात भर ठंडा करें, ठोस क्रीम को निकालें, और आइसिंग शुगर तथा वेनिला के साथ हल्का और फूला हुआ होने तक व्हिप करें।
क्रीमी मशरूम पास्ता
100 g भीगे हुए काजू को 200 ml पानी के साथ ब्लेंड करें; फिर इसे सौते किए गए मशरूम, लहसुन और थोड़ी सी व्हाइट वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।
वेगन गनाश
कटे हुए वीगन डार्क चॉकलेट के ऊपर गरम नारियल क्रीम डालें, वजन के हिसाब से 1:1 से शुरू करें; दो मिनट तक रहने दें, फिर मिलाएं। नरम गनाचे के लिए ठंडा करें; फर्म ट्रफल्स के लिए अधिक चॉकलेट का उपयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या करी में नारियल क्रीम का स्वाद नारियल जैसा होता है?

हाँ, और अधिकांश करी में यह स्वागत योग्य होता है। इटैलियन सॉस के लिए काजू क्रीम का उपयोग करें।

क्या पौधे की क्रीम को फेंटा जा सकता है?

समर्पित सोया या नारियल व्हीपिंग क्रीम अच्छी तरह फेंट जाती हैं; मानक पौधे के दूध नहीं।

क्या कोकोनट क्रीम सच में व्हिप हो सकती है?

हाँ — ठंडी की गई फुल-फैट कोकोनट क्रीम सॉफ्ट पीक्स बनने तक व्हिप हो जाती है। केवल ठोस हिस्से का उपयोग करें, सब कुछ ठंडा रखें, और इसे स्थिर करने के लिए थोड़ी आइसिंग शुगर मिलाएं।

सूप में क्रीम की जगह क्या इस्तेमाल करें?

अंत में काजू की क्रीम या ब्लेंड किया हुआ सिल्कन टोफू मिलाएं; दोनों फटे बिना सूप को गाढ़ापन देते हैं।

क्या वेगन क्रीम कॉफी में काम करती है?

क्रीम कॉफी के लिए बहुत भारी होती है; बरिस्ता ओट मिल्क या एक चम्मच कोकोनट क्रीम फटे बिना वही क्रीमीनेस देती है।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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