मक्खन के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है

मक्खन

श्रेणी

डेयरी

यहां विकल्प

4 परीक्षण किए गए विकल्प

सबसे आसान विकल्प

शाकाहारी ब्लॉक मक्खन — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

मक्खन में लगभग 80% वसा, 16–18% पानी और 1–2% दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, और प्रत्येक अंश का अपना कार्य होता है: वसा ग्लूटेन को छोटा करती है और स्वाद लाती है, पानी पेस्ट्री में उठान के लिए भाप में बदल जाता है, और दूध के ठोस पदार्थ भूरे हो जाते हैं। एक अच्छा विकल्प उस रेसिपी में मायने रखने वाले अंशों को बदल देता है। उच्च-वसा वाले वीगन ब्लॉक अक्सर पेस्ट्री, बटरक्रीम और क्रीमिंग में वन-टू-वन काम करते हैं, लेकिन फॉर्मूलेशन अलग-अलग होते हैं। नारियल तेल में मक्खन के पानी की कमी होती है और इसका पिघलने का प्रोफाइल अलग होता है, इसलिए कुकी का फैलाव और बनावट बदल सकती है। तरल तेल वसा की जगह लेते हैं लेकिन संरचना की नहीं, जो कि तलने (sautéing) और नम केक के लिए ठीक है लेकिन लैमिनेशन के लिए गलत है। जहाँ मक्खन केवल स्वाद के लिए है — टोस्ट पर, मैश में, सब्जियों के ऊपर — वहाँ नमक के साथ कोई भी समृद्ध वनस्पति वसा काम कर जाता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

शाकाहारी ब्लॉक मक्खन

1:1

जहाँ भी लेमिनेशन मायने रखता है, टब के बजाय एक ब्लॉक चुनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: पेस्ट्री, बटरक्रीम, फैलाना

रिफाइंड नारियल तेल

नारियल तेल वाली रेसिपी का उपयोग करें; वसा और पानी को समायोजित करें

रिफाइंड में नारियल का स्वाद नहीं होता; कमरे के तापमान पर ठोस होता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: शॉर्टक्रस्ट, कुकीज़

जैतून का तेल

मक्खन के वज़न का 3/4

मीठे बेक्स में हल्का तेल इस्तेमाल करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: सोटे करना, फोकासिया, केक

काजू क्रीम

सॉस में 1:1

भीगे हुए काजू को पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह डबल क्रीम की मोटाई का न हो जाए।

इसके लिए सर्वोत्तम: क्रीमी सॉस, मैश

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

1. 1

   परतदार वीगन पाई क्रस्ट

   फ्रिज में रखा ठंडा वीगन ब्लॉक बटर 1:1 के अनुपात में लें, इसे आटे में काटें, बर्फ का ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए रख दें। ब्लॉक में मौजूद पानी की मात्रा डेयरी मक्खन की तरह ही भाप से फुलाव देती है।

2. 2

   ऑलिव ऑयल केक

   मक्खन की जगह उसके वजन के 3/4 भाग के बराबर हल्के जैतून के तेल का उपयोग करें। इसका क्रम्ब अधिक नम बनता है और लंबे समय तक चलता है; तेल के स्वाद को संतुलित करने के लिए नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएं।

3. 3

   ब्राउन 'बटर' सब्जियां

   ब्राउनिंग के लिए उपयुक्त वीगन मक्खन का उपयोग करें; धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि इसके ठोस पदार्थ टोस्ट न हो जाएं, फिर उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। साधारण तेल-आधारित स्प्रेड भूरे नहीं हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न