डेयरी

आइसक्रीम के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: आइसक्रीम
श्रेणी: डेयरी
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: नारियल दूध बेस — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

आइसक्रीम वसा, चीनी, पानी और हवा का एक जमे हुए इमल्शन है — आंशिक रूप से जुड़े हुए वसा हवा के बुलबुले को स्थिर करने में मदद करते हैं, जबकि जमने, शर्करा और स्टेबलाइजर्स बर्फ-क्रिस्टल के आकार को प्रभावित करते हैं। नारियल क्रीम, काजू क्रीम और जई-आधारित वसा वसा की भूमिका को पूरी तरह से निभाते हैं, यही कारण है कि कमर्शियल वीगन आइसक्रीम अब सबसे अच्छे मामलों में वास्तव में अप्रभेद्य है। घर पर, दो-घटक संस्करण — सॉफ्ट-सर्व के लिए मिश्रित जमे हुए केले — काम करते हैं क्योंकि केला पेक्टिन और शर्करा बड़े क्रिस्टल को रोकते हैं। मथने वाली आइसक्रीम के लिए, नारियल के दूध, चीनी और थोड़े स्टार्च या नट बटर का आधार किसी भी मशीन में चिकना हो जाता है। विज्ञान के नियम डेयरी के समान हैं: अधिक वसा और चीनी का मतलब है नरम स्कूपिंग; बहुत अधिक पानी का मतलब है बर्फीलापन।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

नारियल दूध बेस

1:1

फुल-फैट डिब्बाबंद नारियल दूध सबसे सिल्की churn होता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: रिच, क्लासिक स्कूप्स

काजू बेस

1:1

भीगे हुए काजू को प्लांट मिल्क और चीनी के साथ ब्लेंड करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: तटस्थ स्वाद

ओट बेस

1:1

मलाईदारपन के लिए प्रति 500 मिलीलीटर में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।

इसके लिए सर्वोत्तम: हल्की आइसक्रीम

नाइस क्रीम (जमा हुआ केला)

n/a

जमे हुए केले को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: बिना churn के, तेज़

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक आइसक्रीम विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
कमर्शियल वीगन आइसक्रीम	शीर्ष ब्रांड्स में बिल्कुल डेयरी जैसी	क्रीमी, डेयरी की तरह स्कूप होती है	मध्यम	किसी भी सुपरमार्केट में
बनाना 'नाइस क्रीम'	केले का प्रमुख स्वाद	सॉफ्ट-सर्व जैसी	बहुत कम	घर पर बनी
मथा हुआ नारियल का दूध	रिच, हल्का नारियल का स्वाद	क्रीमी	कम-मध्यम	घर पर बनी
काजू आधारित	तटस्थ, रिच	बेहद क्रीमी	मध्यम	घर पर बनी, प्रीमियम ब्रांड्स

टिप्स

एक बड़ा चम्मच वोदका या ग्लूकोज इसे स्कूप करने योग्य रखता है
churn करने से पहले बेस को रात भर ठंडा करें
फ्रीजर से निकालने के 10 मिनट बाद परोसें

बचें

कम वसा वाले बेस — वे बर्फीले जम जाते हैं
बहुत ज़्यादा मीठा करना, जो उसे जमने से रोकता है

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

बनाना नाइस क्रीम
पके केले के टुकड़ों को फ्रीज करें, थोड़े से प्लांट मिल्क के साथ सॉफ्ट-सर्व जैसा चिकना होने तक ब्लेंड करें; कोको, बेरी या पीनट बटर मिलाएं।
कोकोनट वैनिला चर्न्ड
2 टिन नारियल के दूध को 150 g चीनी और वैनिला के साथ फेंटें, आइसक्रीम मशीन में मथें, और जमने के लिए फ्रीज करें।
नो-चर्न चॉकलेट
ठंडी कोकोनट क्रीम को फेंटें, पिघली हुई डार्क चॉकलेट और कंडेंस्ड कोकोनट मिल्क मिलाएं, और लोफ टिन में फ्रीज करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरी वीगन आइसक्रीम बर्फीली क्यों है?

पर्याप्त वसा या चीनी नहीं है। नारियल क्रीम या एक चम्मच ग्लूकोज सिरप डालें।

क्या मैं इसे मशीन के बिना बना सकता हूँ?

हाँ — फ्रीज करें और हर 30 मिनट में, चार बार हिलाएं।

क्या वीगन आइसक्रीम में कैलोरी कम होती है?

जरूरी नहीं — नारियल आधारित संस्करणों में डेयरी जितना ही फैट होता है। फलों से बनी नाइस क्रीम वास्तव में हल्का विकल्प है।

मेरी घर पर बनी आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल क्यों बन जाते हैं?

बहुत अधिक पानी, बहुत कम वसा या चीनी की वजह से। फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें, मिश्रण में चीनी 15–20% रखें, और फ्रीज करते समय मथें या हिलाते रहें।

क्या सॉरबे (sorbets) वीगन होते हैं?

आमतौर पर — फल, चीनी और पानी — लेकिन कुछ कमर्शियल संस्करणों में अंडे की सफेदी या दूध की जांच कर लें।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

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