30 kótina ha ao'a jeheka hekopete oñemoambuéva, mba'épa iporãvéva káda peteĩvape, ha mba'épa oñembotapykue.
Umi ryguasu rupi'a ojopói, ombopu, ombovy ha omboguy. Eiporavo pe ojapóva pe mbaʼe oñekotevẽva pe ryguasu rupiʼa rendaguépe, ndaha'éi peteĩ mba'e ojeiporúva opa mba'erã.
5 jeporavo · Lino rupiʼa ha hetave
Manteka omoĩ yky, y ha kamby. Umi mba'e ombohetava ojapóva ñande yvyra rovy'ũ omba'apo masa-rã, umi aceites omba'apo rykýva-rã, ha umi avellanada jekyty omba'apo oñeikotevẽhápe hetave mba'e ombosako'i haguã mba'e.
4 jeporavo · Manteka vegana mbaraete ha hetave
Kamby ka'avógui ojuehegui oñembojuapy proteína, yky ha mba'éichapa oiko aku ha asyete ndive. Soja ha'e pe oñemoĩvéva nutricional-mente; avena ha'e pe iporãvéva opa mba'erã café ha mba'yrýva-pe.
4 jeporavo · Kamby soja ha hetave
Crema omoĩ yky ha estabilidad. Crema de coco ha crema de castaña ome'ẽ pe mba'yru, ha umi crema ka'avógui ro'ysã oñembosako'íva ojapo mba'yrýva ha postre.
4 jeporavo · Crema de coco mbaraete ha hetave
Ndaipóri mba'eve omoambuéva kesu peteĩcha. Ejapo ko mba'e: kesu kamby he'ẽva kamby'ỹva oñembohóva tembi'u he'ẽvape guarã, kesu kesu ojejohóva oñembohovaíva, ha kesu almidón rehegua oñembojyva oñembyatýva.
4 jeporavo · Kesu kesu kamby'ỹva ha hetave
La gelatina omohykue mba'ekuéra peteĩcha. Ko'ã gel-kuéra yvyra rehegua omohykueve ha oñembojoaju ambue temperatura-pe, upéicha heta mba'e ha técnica oñemoambuéta.
4 jeporavo · Agar agar ha hetave
Pira salsa ogueru juky, umami ha mba'e ryakuã. Yvyra ha soja oñembojereva omoheñói mbohapyve ikatu'ỹre anchovias.
4 jeporavo · Kombu soy jopói ha hetave
Pira jukysy ogueru juky, umami ha mba'e. Ka'avo ha soha oñembochyrýva omohu'ã mbohapyva'erã anchova'ỹre.
4 jeporavo · Kombu soha jukysy ha hetave
Ryguasu jy ome'ẽ poroteína ha iñakãngeta. Pe seitan, yvyra rotykue hatã, tofu ha soy curls peteĩteĩ ome'ẽ upéva tembi'u opaichaguápe.
4 jeporavo · Seitán ha hetave
Eíra ikatu oñembojojáta ijapỹ ha he'ỹi, nahániri he'ỹi añónte. Katuete ha arasa eíra omyesakã tembi'u; agave katu ombohéra jey'urãme.
4 jeporavo · Arasa eíra ha hetave
Mayonnaise ha'e peteĩ asete ykue emulsión oñembohysýiva ryguasu rupive. Aquafaba ha kamby ojehe'a porã avei.
4 jeporavo · Aquafaba mayonesa ha hetave
Buttermilk ha'e kamby acido rehegua oñembojáva ha oñembojy mba'e opáichagua. Kamby ha acido oñembojy peteĩchagua avei.
3 jeporavo · Kamby soja + limõ ha hetave
Umi rykuere ka'avógui ojejapóva oikotevẽ mbohapy mba'e jaguaka'ẽ rykuere oĩva ipype: juky, glutamate ha ipohýikue. Umi hongo, kombu ha miso omoĩ opa ko'ãva.
4 jeporavo · Hongo + kombu rykuere ha hetave
Pire ha'e peteĩ mymba oñembotapykueva'ekue rembyre, heta mba'e ojapo ojejapo hag̃ua. Umi mba'e pyahu oĩva ko'ág̃a rupi ojejapopa ka'avógui térã mba'e oñembohérava synthetico-gui.
4 jeporavo · Pire kurkúgui ha hetave
Tavýi haku oúva fibra oñembyatývagui omoñe'ẽva yvytu. Heta ka'avo ha fibra oñembohérava ojejapo'ỹre mymba'ári, omoñe'ẽ avei upeichaha'ỹre.
4 jeporavo · Algodón orgánico fleece ha hetave
Down oúva pato ha ganso-gui, oñembopokovíva hekove aja umi cadena de suministro-pe. Sintético oñembohe'éva ikatu ipohýive jepémo ndahakuetéi, ha katu oñangareko porãve haku okyramo.
3 jeporavo · PrimaLoft / mba'e pyahu oñembojoapy'ỹva ha hetave
Umi yogur ka'avogui ojer fermenta umi cultura viva ojapóva sojápe, koko, avéna térã kaju rehe. Soja ha koko ome'ẽ ikyraveteve ha ipópevemi.
4 jeporavo · Yogur de soja ha hetave
Tocino ha'e tatatĩ, juky, kyra ha oje'y'ãva. Kuatia arrósgui, tempeh, urunde'y ha koko peteĩteĩ ombojehe'a upe mba'e'ypy.
4 jeporavo · Tocino kuatia arrósgui ha hetave
Garbanzo, jakarana ha tofu marinada ome'ẽ upe po'i; nori ha kelp ome'ẽ yguasu ry'aku. Oñondivepa ojapo peteĩ tembi'u sándwich-pe g̃uarã.
4 jeporavo · Garbanzo oñemongu'ipa + nori ha hetave
Líche oñembohykueva'ekue ha'e líche oñembo'áva asuka reheve. Coco ha avena alternativa omoĩ he'ẽ ha heko, ha katu fudge ha tart rreséta oikotevẽ ikatuha oñembo'i ambue láyore.
3 jeporavo · Leche condensada kokógui ha hetave
Pe ghee ha'e yvyráva oñemopotĩva ojehechakuaáva hakuveha ha hi'áva nandi rehe. Pe ghee ka'avo ha umi aceitépe ojejapo jey mokõivéva.
3 jeporavo · Ghee ka'avo ha hetave
Pe kandypo ha asuka ombohape pe helado textura. Pe kokue, castaña de cajú ha avatíva base ojechaja haku porãiterei asuka hekopeteguápe.
4 jeporavo · Kokue kamby base ha hetave
Yva proteína-gui oúva ikatu omoirũ músculo oñemboheta hag̃ua proteína ha aminoácido oñe'ẽvape. Blends ikatu omoirũ aminoácido, ha soja isolate ha'e peteĩ mba'e kompleto-va.
4 jeporavo · Arroz + arveja mescla ha hetave
Pe jukyty vaka ha'e mba'e hũ ha hete. Umi hongo, tomate, soja ha peteĩ roux hũ ombosako'i jey hekopete.
4 jeporavo · Jukyty porcini ojepekava'ekue ha hetave
Parmesan ombohete háiray, umami ha peteĩ dry grate. Peteĩ blend pya'e nuts, nutritional yeast ha kamby hái-va ojapo peteĩ finishing sprinkle he'ẽmbýva.
4 jeporavo · Kaju parmesan ha hetave
Hongos "oyster" rykue ha'e peteĩ ñemoambue ha oñemyanyhẽ tenda Asia-gua ñemuha ha supermercádope.
3 jeporavo · Salsa mba'yru japurúva hongo reheve ha hetave
Aquafaba oñemongu'i peteĩ rykuere ipyahu'ỹva ramo peteĩchaitéva ryguekandícha, ha oñembojy meringue, pavlova ha macaron-icha.
3 jeporavo · Aquafaba ha hetave
Konjac ygarata ha champiñones ruvicha ro'o, nori ha yvyraku yvyguigua ojapo he'ẽve.
4 jeporavo · Anguja y konjac ha hetave
Kure narã ome’ẽ tembi’úpe ikangy ha he’ẽ asuka’ỹva. Ñandy ka’avo hatãva ojapo tembiapo estructura rehegua; michĩmi tembiapo hovy’ũ rehegua oipe’a pe he’ẽ.
3 jeporavo · Ñandy ka'avo oñembojy pyréva ha hetave
Pe ao ymave guare oñembopupu seíkuape umi seíkuape kuera ao rapykuerére. Umi ku’i ka’avo ha oñembojevyva’ekue ko’ágã ohupyty pe ao rembosa’y ha ipyauha.
4 jeporavo · Kupro ha hetave
Oñemohenda tembiapo rehe: lino mbovava y rehe (1 cucharada lino + 3 cucharada y peteĩ ryguasu rupi'a kádape) oñembojoaju, aquafaba (3 cucharada peteĩ ryguasu rupi'a kádape) oñemboso'o ha oñemboguejy, ha plátano jepovoka térã manzana jukysy (¼ tasa peteĩ ryguasu rupi'a kádape) oñembojoaju tembi'u he'ẽvape. Káda páhina oñemoambuéva ohechauka mba'e hekopete ha mba'épa iporãvéva jeporurã.
Mba'e oñemoambuéva tembi'u añeteguáva — kumanda, lenteja, tofu, lino, avena, levadura nutricional — jepiveve ipire'ỹve peteĩ ración kádape so'o, kesu ha ryguasu rupi'a rehegua. Umi análogo brandeado ipohýive, upévare eipuru jepiveve ojejapo jave ha ndaha'éi tembi'u tenondegua.
Leche ka'avógui ojejapóva ndojeporavói haku jave cafépe, aceite de coco oñembohatave mánteka-gui, ha aquafaba oikotevẽ peteĩ yvyraku'i'ỹva oñemboso'o hag̃ua. Umi ñembyesarái ha 'ejekyhyje' sección káda páhinpe ohechauka umi mba'e javykue.
Swap engineering
Tembiapo ñemoambue ndaha’éi mba’e moral, ha’e mba’e oñeñangarekóva. Reikuaávo mba’épa ojapo peteĩ mba’e mymba-gui oúva peteĩ recetapýpe — ombojoaju, ombohupa, ombopyta, omohenda, ogueraha mba’e ky’áva oñeñangarekóva — eiporavo jepy’a ndaha’éi jepokuaa’ỹ.
Torta-pe, ryguasu rupi'a ojapo mbohapy tembiapo ojoavýva: omopu'ã, ombojoaju ha ome'ẽ humedad. Mayonesa-pe, rupi'a ombojehe'a porã y ha ñandy. Quiche-pe, omohatã pe crema rupi'águi ojejapóva. Ndaipóri peteĩ hendaguépe ojepurúva ojapokuaáva opa ko'ã tembiapo; upévare pe 'rupi'a vegano' nombohorypái umi ojoguávape tembiaporã ndoikóivape g̃uarã. Aquafaba omopu'ã, lino ha chía ombojoaju, tofu hu'ũ asýva omohatã, ha umi mba'e ojejapóva kumanda mung-gui oñemuvã hag̃ua ikatu oñemomorotĩ'yju ha oñembojy rupi'a revuelto-icha. Eiporavo pe omba'apóva reikotevẽháicha, ha sa'ietereivéma osẽ vaíta.
Kamby reko oñembojy jave ou caseína, suero ha kamby ñandýgui. Soja kamby ha'e pe ojoguavéva chupe proteína rehe, ha umi ka'avo kamby ojepuruvéva apytépe ha'eñoite pe oñembohapyra ikatuháicha oñeha'arõ, paneer-ichagua tembi'urãme; avena kamby ome'ẽ hetave hete kafépe, oguerekógui almidón oñemboyku va'ekue; almendra ha arro kamby katu ykuve ha ndahasýi ojoavy hag̃ua salsa háiva térã hakúvape. Kesu jejapópe, pe hasýva ndaha'éi he, síno pe caseína joaju ombopysokuaáva chupe. Upévare, umi mba'e ojejapóva cajúgui cultivo rupive ha umi oñemohaguinóva he porãiterei, péro pizza ári ndoikói umi almidón rehegua mezcla oñemboykúvaicha.
Pe he mbarete tapichakuéra ombojoajúva so'óre ou Maillard reacción, glutamato sãso ha ñandy oñemboyku va'ekuégui; ko'ãva peteĩva jepe ndaha'éi mymbágui añónte oúva. Seitán ome'ẽ mba'e oñemongu'uva'erã, tempeh ome'ẽ hete jajosu'u hag̃ua ha fermentación rehegua he opaichagua, jackfruit ome'ẽ inimbo ojepo'óva, hongo ome'ẽ glutamato ha humedad, ha leguminosa ome'ẽ hete oñemongu'ikuaáva. Emoĩ juky, embojy okáguio haku mbaretépe, ha eheja pe sartén haku porã ha ani emyenyhẽiterei; sartén henyhẽitereíva ha ndahakúiva ombojy vapor-pe ha osẽ tembi'u sa'y kangy ha he'ỹva, upéi oñemboja vaíva pe ingrediente rehe.
Gelatina mba'ehe'ẽ ha algún yogur-pe, isinglass (pira tyryru apytégui ojejapóva) algún cerveza barrica-pegua ha vínope, goma laca (E904) omimbipa hag̃ua hi'ári, carmín (E120) ombopytã hag̃ua, L-cisteína (E920) algún mba'e mbujape ñemyatyrõrãme, kamby suero papa frita ha chocolate-pe, ha caseína heta mba'e oñemúvape 'kamby'ỹre' ramo. Eñe'ẽmbohasa ha eikuaa peteĩ jey pe E-papapy rysýi, ha upéva nepytyvõta ani hag̃ua reperdeve nde ára; ko'ág̃a heta etiqueta aporãme oñemomba'e kamby ha rupi'a letra hũvévape, alergia omoheñoikuaágui.
Mboýpa oñemoĩ ha'e ñepyrũha mante; emoambue y tembi'u apo oikotevẽháicha.
| Original | Function | Best replacement | Ratio / note |
|---|---|---|---|
| Egg (binding) | Ombojoaju tembi'u apyte | Lino térã chía ku'i + y | 1 tbsp + 3 tbsp y peteĩ ryguasu rupi'ápe g̃uarã |
| Egg (leavening) | Ombovu torta | Aquafaba, térã mbujape mbovuha + ásido | 3 tbsp aquafaba peteĩ ryguasu rupi'ápe g̃uarã |
| Egg (setting) | Custard, quiche | Silken tofu + aramiro, garbanzo ku'i | 60 g tofu peteĩ ryguasu rupi'ápe g̃uarã |
| Butter (baking) | Fat, tenderness | Mantequilla ka'avo térã coco ñandy oñemopotĩmbyre | 1:1 by weight |
| Milk (sauces) | Body, protein | Soja kamby, he'ẽ'ỹva | 1:1 |
| Cream | Richness | Avena crema, castaña de cajú crema | 1:1 |
| Buttermilk | Acidity + tenderness | Soja kamby + limõ rykue | 240 ml + 1 tbsp, opytu'u 10 min |
| Honey | Sweet syrup | Maple, agave, dátil eíra | 1:1, emboguejy michĩmi mba'e rykue |
| Gelatine | Setting | Agar-agar | Eipuru ~1/3 ipohýikue rupi, opupu va'erã |
| Fish sauce | Salty umami | Soja rykuere + algas + limõ | To taste |
| Parmesan | Jehupyty paha juky ha umami rehegua | Levadura nutricional + castaña de cajú + juky | Blend 3:1 |
| Mince | Crumb, savour | Lenteja + nuez, térã soja ku'i | 1:1 cooked weight |
Culinary testing literature · manufacturer specifications · food science texts
Emba'apo peteĩ tembi'u rehe káda jey; peteĩ nde rembi'u rehayhuvéva remoambuéva ovaleve pa receta pyahúgui.
Mbojoaju, mohatã, mbovu, mombarete, mbohyvy, mojuky. Pe rysýi jepive mbykyve oñeha'arõvagui.
Remoambuérõ mbohapy mba'e oñondive, ndaikatumo'ãi reikuaa mba'érepa naiporãi.
Emoĩ peteĩ mba'e oguerekóva glutamato — tomate pasta, miso, hongo ikãva, soja salsa — upe so'o ome'ẽ haguépe ymave.
Hetave umi ñeha'ã ypykue oje'e hese he'ỹha, añetehápe oguerekóramo jepe sa'ive ñandy ha juky pe ypykuégui añónte.
Pe ñeha'ã mokõiha, umi mba'e rehai va'ekue reheve, ha'e pe ohechaukáva pe tembi'u opytátapa umi rejapóvape jepi.
Avena kamby barista-pe g̃uarã ha'e pe ndahasýiva ojepuru, umi acidez regulador oñembojoapy va'ekue ha ialmidón oipytyvõgui ani hag̃ua oñemboja'o. Soja kamby ha'e pe hi'aguĩvéva mymba kambýgui proteína ome'ẽva rehe.
Jepive oñemoĩ hetaiterei mba'e ombojoajúva. Lino ha chía ombojoaju, péro nomopu'ãi; pe receta oikotevẽramo rupi'áre oike hag̃ua yvytu pype, emoĩ polvo de hornear ha peteĩ mba'e háiva, térã eipuru aquafaba oñembovu va'ekue ojapo peve apyte hu'ũva.
Umi ñemongu'a ojejapóva aramirõ ha mbokaja aséitegui hyku porã, hákatu sa'i he. Umi kesu ojejapóva yva apytere hatãgui ha oñembohaguéva he porãve heta, hákatu ndahyku porãi. Ojejapo hag̃ua pizza, heta tapicha ombojehe'a peteĩ mba'e hyku porãva peteĩ kesu oñembohaguéva ndive, omohe hag̃ua.
Nahániri, pe he'iséva ojeipuru meméva he'iháicha, ha'égui peteĩ mba'e oúva mymbágui ha oñemono'õva eíra apýi yvypóra oñangarekóvagui. Maple, agave ha dátil ryku asuka ikatu omyengovia directamente haimete opa mba'erã.
Pe y apovõ opytáva garbanzo oñembojypyrégui — umi saponina ha proteína ikatúva hyku ýpe oheja chupe oñembohyjúi tupi'a morotĩicha. Mbohapy kuimbe guasu haimete ojoja peteĩ tupi'áre.
Hetavéva oreko heta sodio ha oñembosako'i industria rupive, hákatu umi ñehesa'ỹijo ombojojáva ojuhu jepi orekoha sa'ive ñandy saturada ha hetave fibra umi mba'e omyengoviávagui. Iporã oipytyvõ hag̃ua oñemoambue aja tembi'u jepokuaa, ndaha'éi tembi'u ñemopyendarã.